سر کلاه خوردن اکبر جوجه: سری و عجیب‌و‌غریب راز طعم دلپذیر شدن اکبر جوجه به سبک شمالی
اکبر جوجه یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از مرغ و رب انار تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر خوشمزه بودن، دستور پخت ساده‌ای دارد که با توجه به مواد مورد نیاز می‌توان آن را در منزل تهیه کرد. برای تهیه اکبر جوجه با انار، ابتدا باید مرغ را تهیه کرده و تمیز کنید. سپس پیاز را خرد کرده و مرغ را به همراه ادویه‌ها درون ظرف قرار دهید و بگذارید مرغ مزه دهد. سپس مرغ را سرخ کرده و با رب انار و گردو سرو کنید.
همچنین می‌توانید سس ناردون را برای این غذا تهیه کنید که با استفاده از دانه انار، رب انار، نشاسته ذرت و سایر ادویه‌ها درست می‌شود. این سس را می‌توانید به عنوان سس مزه‌دهنده جوجه استفاده کنید. در نهایت، نکاتی مانند اضافه کردن زعفران به جوجه و استفاده از رب انار به عنوان سس همراه مزه‌دهنده جوجه، می‌تواند طعم و ظاهر این غذا را بهبود بخشد.
همشهری آنلاین نوشت: درست کردن اکبر جوجه با ران مرغ به همراه رب انار بسیار خوشمزه است و دستور پخت ساده ای دارد.
اکبر جوجه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که برای تهیه آن معمولا از مرغ‌های کوچک استفاده می‌کنند. مرغ مزه‌دار شده که در روغن فراوان سرخ می‌شود و همراه پلو سرو می‌شود. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار توضیح داده شده است.
مواد مورد نیاز برای تهیه اکبر جوجه با انار به شرح زیر است:
جوجه ۱ کیلویی۱ عددپیاز۱ عددزعفران غلیظ دم شدهبه میزان لازمنمک، فلفل سیاه، پودر سیربه میزان لازمکره۱۵۰ گرمرب انار۲ قاشق غذاخوریگردو۵ عددسیر۳ حبهروغن مایع۱ لیوان
مراحل طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار
مرحله اول: یک عدد مرغ که بهتر است از مرغ های کوچک استفاده کنید. مرغ را از وسط به قسمت تقسیم کنید. برای تهیه اکبر جوجه به هیچ عنوان پوست مرغ را نگیرید. مرغ را تمیز کرده و به خوبی بشویید و خشک کنید.
مرحله دوم: یک عدد پیاز را پوست بگیرید و برش های حلقه ای نازک بزنید. دو طرف مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر ماساژ بدهید. یک ظرف مناسب انتخاب کنید و یک لایه پیاز بچینید. تکه های مرغ را روی پیاز ها قرار بدهید و هر دو طرف را به زعفران و آبلیمو آغشته کنید. روی مرغ ها پیاز و سیر خرد شده بریزید و روی ظرف را بپوشانید و اجازه بدهید تا ۱۲ ساعت استراحت کند تا به خوبی مزه دار شود.
مرحله سوم: بعد از استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و از مواد جدا کنید. درون یک قابلمه روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن با حرارت متوسط دو طرف مرغ را به خوبی و به مدت یک ساعت سرخ کنید. وقتی دو طرف مرغ به خوبی سرخ و طلایی شد کره را اضافه کنید و اجازه بدهید مجددا با کره سرخ شده و طعم کره به خورد مرغ برود.
نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت پایین بپزد. در این حین یک بار مرغ را پشت و رو کنید.
مرحله چهارم: بعد از پخت مرغ ها را درون ظرف مورد نظر بکشید و با پلو سرو کنید. در کنار اکبر جوجه ترکیب گردوی خرد شده با رب انار را به عنوان چاشنی سرو کنید.
سس ناردون
برای تهیه سس ناردون به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه سس ناردون
مواد لازم
مقدار
دانه انار ترش
۳ لیوان
رب انار ترش
۱/۲ لیوان
نشاسته ذرت
۲ قاشق غذاخوری
نمک
به میزان لازم
نبات بزرگ
۲ عدد
سرکه بالزامیک
۱/۲ لیوان
طرز تهیه سس ناردون
۱- داخل قابلمه دانه انار، نبات، نمک و سرکه را بریزید.
۲- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا انار کمی آب بندازد و نبات حل شود.
۳- برای خوشرنگ شدن سس کفی که موقع جوشیدن روی مواد جمع می شود را حتما بگیرید.
۴- رب انار را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید مواد کمی بپزند.
۵- در یک ظرف چند قاشق آب سرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.
۶- نشاسته ذرت را به مواد درون قابلمه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۷- سس از رو حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
۸- سس را می توانید درون یک شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۹- از این سس می‌توانید برای سرو اکبر جوجه و انواع مرغ شکم پراستفاده کنید.
فوت و فن درست کردن اکبر جوجه با رب انار
۱- این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود.
۲- کسانی که این غذای خوشمزه را می خورند ، در کنار دستشان رب انار هم می گذارند و به عنوان سس و مزه غذا از آن استفاده می کنند.
۳- طعم رب انار ممکن است مایل به ترشی یا مایل به شیرینی باشد و انتخاب آن به سلیقه هر فرد بستگی دارد. رب انار همچنین در رنگ‌های تیره و روشن موجود است که این رنگ به تیرگی یا روشنی دانه‌های انار بستگی دارد.
۴- اگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندارنی از جوجه کامل استفاده می‌کنید برای این‌که بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود.
۵- در میانه زمان پخت جوجه‌ها ادویه اکبر جوجه یعنی زعفران دم شده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجه‌های در حال پخت اضافه کنید.
