رمز و راز خورش‌های خوشمزه بهترین راه برای آموزش آشپزی
تک فان در این نوشته به شما نکات ضروری برای پخت چهار خورش ایرانی معروف را آموزش می‌دهد. برای خورش قیمه توصیه شده است که لپه را قبل از اضافه کردن به خورش، با آب و پیاز بپزید و از تفت دادن لپه جدا نشود تا بوی زهم آن به خورش نروید. برای غنی کردن طعم خورش قیمه، سرخ کردن رب و اضافه کردن زعفران به رب توصیه شده است.
در مورد خورش قورمه سبزی، توصیه شده است که ساقه‌های جعفری در خورش استفاده نشود و به جای آن، باید سبزی به اندازه مناسب سرخ شود و از پره‌های لیمو عمانی استفاده کنید تا طعم خورش بهتر شود.
در خورش کرفس، ترکیب گوشت با ساقه و برگ کرفس مورد توجه است و اضافه کردن آرد به تفت دادن گوشت موجب قوامتر شدن خورش می‌شود.
و در خورش فسنجان، سرخ کردن گوشت و اضافه کردن گردو قبل از چرخ کردن آن توصیه شده است تا طعم و کیفیت خورش بهتر شود. همچنین، اضافه کردن سیب یا کدو حلوایی به فسنجان می‌تواند طعم بیشتری برای خورش ایجاد کند. این نکات اگر به درستی اجرا شوند، می‌توانند خورش‌های شما را زبانزد و خوشمزه تر کنند و باعث شادی و خوشحالی فامیل و دوستان شما شوند.
تک فان- «خورش رو طبق دستور درست کن، مو لای درزش نمی‌ره! دیگه هم سنگ غذاهای دیگرانو به سینه نکوب!»
درست کردن هر نوع غذا علاوه بر دستور درست و مناسب، ترفندهایی هم دارد که اگر آنها را اجرا کنید نتیجه فوق‌العاده‌ای خواهید گرفت. بعضی از این ریزه‌کاری‌ها بنا به تجربه برای خودتان به دست می‌آید اما برخی دیگر را بهتر است از تجربیات بقیه استفاده کنید و آزمون و خطا را کنار بگذارید.
به گزارش تک فان، خورش‌های ایرانی هر کدام دنیایی از تجربه را پشت سرشان دارند. یک آشپز بارها اشتباهاتی را مرتکب شده و به نتایجی رسیده است که برای بقیه قابل توجه خواهد بود. حتما شما هم در بین افراد فامیل، دوست و آشنایان کسانی را دارید که خورش قرمه سبزی، قیمه یا کرفسشان زبانزد است. هرکسی هوس هر کدام از این غذاها به سرش می‌زند یاد طعم خوش غذای آن خانه و کدبانویش می‌افتد و دلش قیلی ویلی می‌رود! اما هیچ وقت با خودتان فکر کرده‌اید که شما هم می‌توانید غذاها را همان‌طور بپزید تا گوشه ذهن و دل بقیه جای بگیرند؟! کار خاص و سختی قرار نیست بکنید فقط یاد گرفتن یکسری ترفند و فوت و فن است که می‌تواند غذاها را آنقدر جذاب و خوشمزه کند که نقش ماندگارشان همیشه بر دل و روح دیگران بماند.
تک فان برای شما نکات طلایی پخت چهار خورش معروف ایرانی را آورده است. مطمئن باشید شما هم این موارد را به خوبی اجرا کنید غذاهایتان زبانزد دوست، فامیل و آشنایان خواهد شد! امتحانش کنید!
خورش قیمه:
حتما قبل از اینکه لپه را به خورش اضافه کنید آن را با آب و پیاز بپزید. لازم نیست در حد له شدن این کار صورت بگیرد بلکه وقتی روی لپه‌ها کف ایجاد شد آن را بردارید و بعد بقیه کارها را انجام بدهید. لپه وقتی جداگانه بپزد بوی زهم آن گرفته می‌شود.نکته دوم هم در مورد لپه است. حتما آن را تفت بدهید تا در خورش له نشود.قیمه را با آب کم بپزید. راز یک قیمه جذاب و خوشمزه در این است که خیلی آب دار نباشد! پس از ابتدا آب خورش را تنظیم کنید و اگر تبخیر شد مقدار کمی آب جوش داخل آن بریزید.یکی از موارد بسیار مهم سرخ کردن رب است. رب گوجه فرنگی را حتما از قبل سرخ کنید و وقتی بوی خامی آن گرفته شد و رنگ باز کرد مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و بعد آن را داخل خورش بریزید.
خورش قورمه سبزی:
برای درست کردن سبزی قورمه سبزی باید به خاطر داشته باشید که ساقه جعفری در خورش اصلا جلوه خوبی ندارد. باعث آب انداختن زیاد آن هم می‌شوند. پس هنگام آماده کردن سبزی این خورش ساقه‌های جعفری را به صورت کلی ببرید.سبزی این خورش باید به اندازه سرخ شود. نه خیلی زیاد که خشک بشود و بسوزد، نه خیلی کم که مانع از جا افتادن آن بشود. بهتر است که سبزی را با روغن جامد یا نیمه جامد سرخ کنید.پره‌های لیمو عمانی نقش مهمی در طعم خورش قورمه سبزی دارند. حتی اگر لیمو عمانی را درسته داخل خورش نمی‌ریزید از پرک‌های لیمو حتما استفاده کنید.راز مهم جا افتادن خورش قورمه سبزی اصیل و سنتی این است که با شعله‌ی کم و زمان طولانی بپزد. پس در پختن آن اصلا عجله نداشته باشید و اجازه بدهید خیلی آرام آرام و با طمانینه بپزد!
خورش کرفس:
هنگام تفت دادن گوشت حتما 2 قاشق آرد به آن اضافه کنید. طعم آرد و ظاهرش در خورش اصلا مشخص نخواهد بود ولی در قوام آمدن آن بسیار اهمیت دارد.وقتی گوشت نیم پز شد حتما ساقه و برگ کرفس را داخل آن بریزید. سبزی مورد نیاز در خورش کرفس فقط نعناع و جعفری نیست بلکه برگ‌های کرفس از اهمیت بالایی برخوردارند!
خورش فسنجان:
اگر گردو را قبل از چرخ یا آسیاب کردن تفت بدهید کیفیت خورش فسنجان شما بسیار بالا خواهد رفت! این بار امتحان کنید!گوشت یا مرغ را حتما قبل از اینکه به فسنجان اضافه کنید سرخ کرده و بعد داخل خورش بیندازید.اگر گوشت یا مرغ را جداگانه بپزید و بعد آب آنها را از صافی رد کنید و به فسنجان منتقل کنید یک فسنجان معرکه پیش روی شما خواهد بود!اگر گردو کم دارید برای اینکه خورشتان خوب جا بیفتد مقداری سیب یا کدو حلوایی رنده کنید و داخل آن بریزید. کسی متوجه حضور آنها نخواهد شد!
