طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی + نکات مهم
ترشی کلم قرمز، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که در اغلب رستوران‌ها به عنوان دورچین سرو می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی + نکات مهم آن را شرح می‌دهیم. با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به روش تهیه
برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی، ابتدا برگ‌های کلم را شسته، خشک کرده و به صورت نوارهای باریک برش دهید. سپس، کلم‌های خرد شده را با نمک مخلوط کرده و به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. پس از آن، کلم‌ها را به همراه سرکه در ظرف شیشه‌ای ریخته و درب آن را ببندید. در نهایت، ظرف را به مدت یک هفته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود. برای آموزش مرحله به مرحله ترشی کلم قرمز رستورانی، ادامه مطلب را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
برای درست کردن این ترشی خوشمزه، به مواد زیر احتیاج دارید:
کلم قرمز۵۰۰ گرمسرکهبه مقدار لازمنمک۱/۲ قاشق غذاخوری
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
زمان آماده‌سازی: ۱ ساعتاین مقدار مواد اولیه، یک شیشه کوچک ترشی کلم قرمز می‌دهد.
مرحله اول: آماده‌سازی کلم قرمز
برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی، ابتدا برگ‌های کلم قرمز را از هم جدا کرده و با آب سرد بشویید. سپس، برگ‌های شسته شده را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود و خشک شوند. برای سرعت بخشیدن به این مرحله می‌توانید برگ‌ها را در آبکش قرار داده و به آرامی تکان دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
در نهایت، با استفاده از یک دستمال تمیز، برگ‌ها را به طور کامل خشک کنید. پس از خشک شدن کامل برگ‌ها، آن‌ها را با چاقویی تیز به صورت نوارهای باریک و یک اندازه برش بزنید.
مرحله دوم: اضافه کردن نمک به کلم
کلم‌های خرد شده را در یک ظرف تمیز بریزید. سپس، نصف قاشق غذاخوری نمک را روی کلم‌ها بپاشید. با استفاده از دست یا قاشق، کلم‌ها و نمک را به خوبی با هم مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های کلم به نمک آغشته شود. در نهایت، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه قرار دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن سرکه
پس از گذشت ۳۰ دقیقه، کلم‌ها را درون یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. سپس، به اندازه‌ای سرکه به ظرف اضافه کنید تا سطح آن حدود یک بند انگشت بالاتر از کلم‌ها قرار گیرد.
در ادامه، یک کیسه فریزر روی دهانه شیشه قرار داده و بعد، درب ظرف را ببندید. در نهایت، ظرف را به مدت یک هفته در مکانی خنک، خشک و به دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی هویج و پیاز
مرحله چهارم: آماده شدن ترشی کلم قرمز
پس از گذشت یک هفته، ترشی کلم قرمز شما آماده مصرف است. این ترشی خوشمزه را می‌توانید به عنوان چاشنی کنار انواع غذاها یا حتی داخل ساندویچ استفاده کنید. نوش جانتان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی هفت بیجار با لبو
نکات و فوت و فن‌های تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی
در ادامه، چند نکته طلایی برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی را شرح می‌دهیم.
برای تهیه ترشی کلم قرمز، حتما از کلم تازه و باکیفیت استفاده کنید. استفاده از کلم پلاسیده می‌تواند بر طعم و کیفیت نهایی ترشی تاثیر گذاشته و باعث بدمزه شدن آن شود.برای حفظ تازگی این ترشی خوشمزه، باید پس از باز کردن درب ظرف، حتما آن را در یخچال نگهداری کنید.یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه ترشی کلم قرمز، خشک کردن کامل کلم قبل از اضافه کردن سرکه است. اگر کلم به طور کامل خشک نشود، رطوبت باقی‌مانده باعث رشد کپک می‌شود.اگر ترشی شما بیش از حد ترش شد، کافیست یک قاشق غذاخوری شکر را با سرکه مخلوط کرده و به مواد ترشی اضافه کنید. علاوه بر شکر می‌توانید از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند شیره خرما یا شیره انگور نیز استفاده کنید. اما دقت کنید که در استفاده از شیرین‌کننده‌ها زیاده‌روی نکنید.یک نکته مهم در تهیه ترشی کلم قرمز، اضافه کردن یک عدد فلفل تند و چند حبه سیر به ترشی است. فلفل تند، طعم ترشی را تند و دلچسب‌تر کرده و سیر نیز عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.یک ترفند ساده برای خوش‌رنگ شدن ترشی کلم قرمز، اضافه کردن هویج به آن است. برای این کار، یک عدد هویج را پوست بگیرید، رنده کنید و به مواد ترشی اضافه نمایید.برای تهیه این ترشی می‌توانید هم از سرکه انگور و هم سرکه سفید استفاده کنید. اما سرکه سفید بهتر است چون رنگ قرمز کلم را تغییر نمی‌دهد.برای آنکه ترشی شما عطر و طعمی بی‌نظیر داشته باشد، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، برگ بو یا تخم گشنیز و دانه خردل برای تهیه آن استفاده کنید.برای تهیه و نگهداری ترشی کلم قرمز، حتما از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید. زیرا، سرکه به کار رفته در ترشی با ظروف پلاستیکی واکنش نشان داده و موادی سمی و مضر را وارد ترشی می‌کند.
در این بخش از مجله آشپزی اکالا، شما را با طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی آشنا کردیم. این ترشی مجلسی و خوشمزه می‌تواند میز غذای شما را رنگین‌تر کرده و لذت خوردن غذا را برای شما و مهمانانتان دو چندان کند.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
