تفاوت قهوه تخصصی و کامرشیال؛ عطر و طعمی که انتخاب شما را متفاوت می‌کند!
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که موقع سفارش یک فنجان قهوه، از دمی گرفته تا اسپرسو و یا آمریکانو سالن‌دار کافه از شما بپرسد: «اسپشیال باشه یا کامرشیال؟» امکان ندارد که کافه‌گرد یا باشید و عبارت‌هایی مثل قهوه تخصصی (Specialty Coffee) و قهوه کامرشیال (Commercial Coffee) به گوشتان نخورده باشد. شاید هم سوالی گوشه ذهن شما شکل گرفته است و به‌هردلیلی دنبال پاسخ نبوده‌اید. در این مطلب، می‌خواهیم بررسی کنیم این دو چه تفاوتی با هم دارند؟ و چرا قهوه‌خورهای حرفه‌ای به قهوه تخصصی اهمیت ویژه‌ای می‌دهند؟
قهوه تخصصی چیست؟
قهوه تخصصی یا Specialty Coffee قهوه‌ای است که در تمامی مراحل تولید، از مزرعه تا لحظه‌ای که در فنجان شما قرار می‌گیرد، با دقت و استانداردهای بالا تولید می‌شود. این نوع قهوه از دانه‌هایی تهیه می‌شود که در فرآیندهای مختلف مانند کاشت، برداشت، فرآوری و برشته‌کاری، توجه ویژه‌ای به جزئیات آن‌ها شده است. انجمن قهوه تخصصی (SCA) تنها به قهوه‌هایی امتیاز بالای ۸۰ از ۱۰۰ می‌دهد که کیفیت و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشند.
این قهوه‌ها معمولاً از دانه‌های عربیکا تهیه می‌شوند که به دلیل کشت در ارتفاعات بالا و شرایط خاص، طعمی ملایم‌تر و ظریف‌تر دارند. کشورهای تولیدکننده مانند اتیوپی، کلمبیا و کاستاریکا از پیشتازان تولید قهوه‌های تخصصی در جهان به شمار می‌روند. حالا بیاید برخی از ویژگی‌های قهوه تخصصی را بررسی کنیم:
۱. استفاده از دانه‌های عربیکا
دانه‌های عربیکا، که حدود ۷۰ درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهند، به دلیل ویژگی‌هایشان، گزینه اصلی برای قهوه تخصصی هستند. این دانه‌ها در ارتفاعات بالاتر از ۱۲۰۰ متر رشد می‌کنند و به دلیل شرایط آب‌وهوایی خاص، طعم‌هایی پیچیده و نت‌های عطری متنوعی مانند میوه‌ای، گلی و شکلاتی را ارائه می‌دهند.
۲. فرآوری و برشته‌کاری دقیق
در فرآوری و برشته‌کاری قهوه تخصصی، هدف اصلی حفظ ویژگی‌های طعمی دانه‌هاست. شاید برایتان جالب باشد بدانید که برشته‌کاری قهوه تخصصی معمولاً در حجم‌های کوچک انجام می‌شود تا کیفیت و طعم نهایی تحت تأثیر قرار نگیرد. این دقت باعث می‌شود طعم‌های منحصربه‌فرد دانه‌ها کاملاً حفظ شوند.
۳. روش‌های پیشرفته دم‌آوری
یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد قهوه تخصصی، استفاده از روش‌های حرفه‌ای دم‌آوری مانند قهوه دمی یا اسپرسو است. برای مثال، در فرآیندعصارهگیریاسپرسو، عواملی مانند فشار بخار، دمای دستگاه و زمان دم‌آوری به دقت کنترل می‌شوند تا بهترین عطر و طعم ممکن استخراج شود. همین جزئیات است که قهوه تخصصی را از قهوه‌های معمولی متمایز می‌کند.
قهوه کامرشیال چیست؟
قهوه کامرشیال یا Commercial Coffee، همان‌طور که از نامش پیداست، برای تولید انبوه و مصرف سریع طراحی شده است. این نوع قهوه معمولاً با هدف کاهش هزینه‌های تولید و دسترسی آسان‌تر برای عموم افراد تهیه می‌شود. به همین دلیل، بیشتر در بسته‌بندی‌های بزرگ و به شکل آسیاب‌شده یا قهوه فوری در فروشگاه‌ها یافت می‌شود.
دانه‌های قهوه کامرشیال معمولاً ترکیبی از روبوستا و عربیکا هستند. روبوستا به دلیل مقاومت بالا در برابر شرایط محیطی و بازدهی بیشتر در تولید، سهم بیشتری در ترکیب این نوع قهوه دارد. برای درک بهتر ترکیب قهوه کامرشیال، لازم است با تفاوتقهوهعربیکاوروبوستا آشنا شوید. عربیکا طعمی ملایم‌تر و عطری پیچیده دارد، در حالی که روبوستا تلخ‌تر و دارای کافئین بیشتری است. در ادامه برخی از ویژگی‌های اصلی قهوه کامرشیال را بپرسی کرده‌ایم:
۱. استفاده از دانه‌های روبوستا
دانه‌های روبوستا به دلیل تلخی و سنگینی بیشتر، معمولاً سهم عمده‌ای در ترکیب قهوه کامرشیال دارند. این دانه‌ها به دلیل کافئین بالاتر و مقاومت در برابر آفات، برای تولید انبوه انتخاب می‌شوند. شاید برایتان جالب باشد بدانید که روبوستا حدود ۳۰ درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد و در مناطقی مانند ویتنام، برزیل و هند کشت می‌شود.
این دانه‌ها طعم تلخ‌تری نسبت به عربیکا دارند و کمتر پیچیدگی طعمی ارائه می‌دهند، اما همچنان برای بسیاری از مصرف‌کنندگان جذاب هستند.
۲. فرآوری و برشته‌کاری در حجم بالا
یکی از ویژگی‌های بارز قهوه کامرشیال، فرآوری و برشته‌کاری آن به صورت صنعتی و در حجم‌های بالا است. این روش‌ها با تمرکز بر سرعت و کاهش هزینه‌ها طراحی شده‌اند و کمتر به حفظ ویژگی‌های طعمی دانه‌ها توجه می‌شود. برشته‌کاری در این نوع قهوه معمولاً به گونه‌ای انجام می‌شود که طعمی یکنواخت و سازگار با ذائقه عمومی ارائه دهد.
۳. طعم و عطر یکنواخت
قهوه کامرشیال به دلیل فرآوری صنعتی و ترکیب دانه‌ها، طعمی یکنواخت و تلخ‌تر دارد. برخلاف قهوه تخصصی که عطر و طعم‌های پیچیده‌ای را ارائه می‌دهد، این نوع قهوه بیشتر روی سادگی و سازگاری با سلیقه‌های عمومی تمرکز دارد. برای بسیاری از افراد، این یکنواختی باعث راحتی در انتخاب و مصرف می‌شود.
برای درک بهتر ترکیب قهوه کامرشیال، لازم است با تفاوت‌های دانه‌های روبوستا و عربیکا آشنا شوید. عربیکا طعمی ملایم‌تر و عطری پیچیده دارد، در حالی که روبوستا تلخ‌تر و دارای کافئین بیشتری است.
تفاوت قهوه تخصصی و کامرشیال؛ انتخاب شما چیست؟
تفاوت میان قهوه تخصصی و کامرشیال، فراتر از تفاوت در نوع دانه‌ها و روش‌های تولید است؛ این دو نوع قهوه تجربه‌های کاملاً متفاوتی از نوشیدن قهوه را ارائه می‌دهند. قهوه تخصصی با دقت و ظرافت در هر مرحله از تولید، از مزرعه تا فنجان، طعم‌ها و عطرهایی منحصربه‌فرد را به ارمغان می‌آورد که مناسب افرادی است که به دنبال کشف نت‌های طعمی پیچیده و تجربه‌ای متفاوت هستند. از سوی دیگر، قهوه کامرشیال با تمرکز بر تولید انبوه و دسترسی آسان، گزینه‌ای اقتصادی و سریع برای مصرف روزانه است.
