رازهای پخت مرغ: 12 اشتباه رایج که باید بپرهیزید
مرغ یکی از مواد غذایی محبوب و پرکاربرد در آشپزی است که آشپزها مختلف از آن برای تهیه غذاهای مختلف و خوشمزه‌ای استفاده می‌کنند. اما درست پختن مرغ نیاز به دقت و دانش دارد تا طعم و بافت مناسبی به دست آید. در این متن، اشتباهات رایجی که در پخت مرغ ممکن است انجام شود، بیان شده است.
بعضی از این اشتباهات شامل جدا کردن استخوان از مرغ قبل از پخت، استفاده از مرغ منجمد به جای تازه، عدم استفاده از پوست مرغ برای حفظ رطوبت و چربی، عدم مزه‌دار کردن مرغ و پوست کردن مرغ قبل از سرخ یا سوخاری کردن آن است.
همچنین، اشتباهات دیگر مانند عدم استفاده از فویل برای پخت در فر، پخت بیش از حد مرغ که باعث تغییر طعم آن می‌شود و یا عدم یکنواختی اندازه تکه‌های مرغ که منجر به پخت ناهمگون مرغ شده، نیز باید اصلاح شوند تا غذاهای خوشمزه‌تری تهیه شود.
بنابراین، با رعایت نکات و اصلاح این اشتباهات، می‌توانید از مرغ طعمی لذیذتر و بافتی بهتر بدست آورید و غذاهای خوشمزه‌تری را طبخ کنید.
مرغ، یکی از مواد غذایی محبوب و پرکاربرد در آشپزی است که می‌توان با استفاده از آن غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای تهیه کرد. اما پخت مرغ فوت و فن‌های خاص خود را دارد و اگر نکات ظریف آن را رعایت نکنید، ممکن است مرغ‌تان خشک و بی‌طعم شده یا به خوبی پخته نشود. در این بخش از تک فانبلاگ همراه ما باشید تا اشتباهات رایج در پخت مرغ را بررسی کنیم.
۱۲ اشتباه رایج در پخت مرغ
در ادامه به ۱۲ اشتباه رایج در پخت مرغ اشاره می‌کنیم که طعم و عطر مرغ را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
بیشتر بخوانید: اشتباهات رایج در زمان شستن مرغ!
۱- جدا کردن استخوان از مرغ
جدا کردن استخوان مرغ قبل از پخت، طعم و مزه آن را کم می‌کند. استخوان‌ها در طول پخت، عصاره و چربی خود را به گوشت مرغ پس می‌دهند و باعث می‌شوند مرغ طعم لذیذتری داشته باشد.
۲- استفاده از مرغ منجمد
مرغ منجمد به دلیل یخ‌زدایی و انجماد مجدد، آب زیادی از دست می‌دهد و در پخت نهایی، خشک و سفت می‌شود. مرغ تازه، طعمی به مراتب بهتر و بافتی لطیف‌تر دارد.
۳- جدا کردن پوست مرغ
اگر قصد دارید مرغ را سرخ یا سوخاری کنید، پوست آن را جدا نکنید. پوست مرغ، چربی طبیعی آن را حفظ می‌کند و مانع از خشک شدن گوشت در حین پخت می‌شود.
۴- مزه‌دار نکردن مرغ
یکی از اشتباهات رایج در پخت مرغ، مزه‌دار نکردن مرغ است. مزه دار کردن مرغ قبل از پخت، به آن طعم و عطری فوق‌العاده می‌دهد. می‌توانید از محلول آب نمک یا ماست و زعفران برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: راه‌های رفع بوی زهم مرغ
۵- استفاده از مرغ سرد
اگر مرغ سرد را مستقیماً داخل فر یا تابه قرار دهید، پخت آن به طور یکنواخت انجام نمی‌شود. قبل از پخت، مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا به دمای مطلوب برسد.
۶- داغ نکردن تابه
برای سرخ کردن مرغ، تابه را به اندازه کافی گرم کنید. اگر تابه سرد باشد، مرغ به جای سرخ شدن، بخارپز می‌شود و طعم و بافت خود را از دست می‌دهد.
۷- عدم استفاده از فویل
برای پخت مرغ در فر بهتر است که از فویل آلومینیوم استفاده کنید. فویل، رطوبت داخل مرغ را حفظ می‌کند و مانع از خشک شدن آن می‌شود.
۸- پر نکردن شکم مرغ
برای طعم‌دهی بیشتر، داخل شکم مرغ را با پیاز، سیر، لیمو و سبزیجات معطر پر کنید. این مواد در حین پخت، عطر و طعم خود را به مرغ پس می‌دهند.
۹- صبور نبودن
مرغ را به طور مرتب جابجا نکنید و اجازه دهید هر طرف به طور کامل بپزد. جابجایی مداوم مرغ، باعث می‌شود پخت آن به طور یکنواخت انجام نشود.
۱۰- استراحت ندادن مرغ
بعد از پخت، مرغ را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از فر یا تابه خارج کنید و به آن استراحت دهید. این کار باعث می‌شود آب گوشت در تمام قسمت‌ها پخش شده و مرغ لطیف‌تر و آبدارتر شود.
۱۱- یکسان نبودن اندازه تکه‌ها مرغ
یکسان نبودن اندازه تکه‌های مرغ از اشتباهات رایج در پخت مرغ است. تکه‌های کوچک‌تر زودتر پخته و خشک می‌شوند، در حالی که تکه‌های بزرگ‌تر هنوز خام مانده و آبدار هستند. این ناهماهنگی، نه تنها طعم و مزه غذا را تحت تاثیر قرار می‌دهد، بلکه ظاهر نامطلوبی هم به آن می‌دهد.
۱۲- پخت بیش از حد مرغ
برخی از افراد تصور می‌کنند که پخت بیشتر مرغ، آن را لذیذتر می‌کند اما این باور کاملاً اشتباه است. مرغی که بیش از حد پخته شود، در خورشت له می‌شود و یا در مرغ سرخ شده، سفت و خشک خواهد شد. در واقع، مرغی که به درستی پخته شده باشد نرم، آبدار و خوش طعم خواهد بود.
در این بخش از مجله آشپزی تک فانبه اشتباهات رایج در پخت مرغ اشاره کردیم. با اصلاح این اشتباهات ساده، می‌توانید طعم و مزه مرغ را به طور چشمگیری ارتقا داده و غذاهایی لذیذتر و خوشمزه‌تر با مرغ تهیه کنید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
