آغاز گنجینه‌های ترشی و شور! چگونه آجیل بد را از خوب تشخیص دهیم؟

مدیرکل آزمایشگاه‌های مرجع سازمان غذا و دارو، مهدی انصاری، در مورد تقلبات و مسائل مرتبط با آجیل و تنقلات در ایام عید هشدار داده است. او بیان کرد که برخی تاجران برای افزایش جذابیت ظاهری آجیل‌ها از رنگ‌های مصنوعی استفاده می‌کنند که برای سلامتی قابل توجه خطرناک هستند. انصاری توصیه کرده است تا افراد از آجیل‌هایی با رنگ طبیعی و کم‌نمک استفاده کنند و از آجیل خام به عنوان گزینه سالم‌تر استفاده کنند. او همچنین اشاره کرده که نمک زیادی در آجیل وجود دارد که برای مصرف کنندگان مخاطره‌آفرین است، به خصوص برای افراد مبتلا به فشارخون. انصاری توصیه کرده است که آجیل‌‌ها باید خشک و بدون نمک زیاد باشند و هنگام تهیه آجیل باید به عدم نمناکی و خشک بودن آن دقت شود. او همچنین هشدار داده که آجیل‌هایی که در شرایط نامناسب نگهداری شده‌اند می‌توانند سمومی ناشی از رشد قارچ و میکروب‌ها تولید کنند. انصاری به افراد توصیه کرده است که آجیل‌های خام و تازه را ترجیح دهند تا از آسیب‌های احتمالی جلوگیری کنند.

باشگاه خبرنگاران جوان نوشت: مدیرکل آزمایشگاه‌های مرجع سازمان غذا و دارو گفت: نمک زیاد، گلپر و رنگ زعفرانی در اکثر موارد برای از بین بردن نشانه‌های آجیل نامرغوب استفاده می‌شود.مهدی انصاری با اشاره به برخی تقلبات در آجیل و تنقلات، اظهار کرد: یکی از تنقلات مهمی که در ایام عید بسیار مورد توجه مردم قرار می‌گیرد، انواع مختلف مغزیجات با مقادیر متفاوت به عنوان آجیل نوروز است که می‌تواند کیفیت بسیار متنوعی داشته باشد.وی افزود: نکته‌ای که باید درمورد آجیل توجه شود این است که برخی سودجویان برای اینکه رنگ و لعاب قابل توجه به آن دهند از رنگ‌هایی استفاده می‌کنند که به ظاهر زعفرانی است، اما با توجه به قیمت بالای زعفران، در برخی موارد از زعفران استفاده نشده و از رنگ‌های مصنوعی و بعضی موارد رنگ‌های خطرناکی استفاده می‌شود که برای سلامتی به شدت مضر است، درصورتی که آجیل به عنوان یه ماده مغذی در حد معقول مصرف شود، مفید است ولی استفاده از آجیل‌هایی با رنگ مصنوعی به شدت خطرناک بوده و می‌تواند آسیب‌های جبران ناپذیری را ایجاد کند.مدیرکل آزمایشگاه‌های مرجع سازمان غذا و دارو با اشاره به اینکه نمک زیاد، گلپر و رنگ زعفرانی در اکثر موارد برای از بین بردن نشانه‌های آجیل نامرغوب است، گفت: آجیل خام گزینه منا‌سب و سالم‌تری است.وی به مردم توصیه کرد تا جایی که امکان دارد آجیل‌هایی با رنگ طبیعی و کم‌نمک تهیه و مصرف کنند.مدیرکل آزمایشگاه‌های مرجع سازمان غذا و دارو تصریح کرد: در آجیل معمولا نمک زیادی وجود دارد که برای مصرف کنندگان به خصوص مبتلایان به فشارخون خطرآفرین بوده، همچنین ممکن است از نمک‌های متفرقه استفاده شود که همین نمک‌ها حاوی آلودگی‌های متعددی از جمله فلزات سنگین، آرسنیک و … است، در صورت مصرف آجیل بو داده ترجیحا آجیل خام یا کم نمک تهیه کنند.وی با تاکید براینکه هنگام تهیه آجیل حتما به عدم نمناکی و خشک بودن آن دقت کنند، گفت: اگر آجیل در محیط مرطوب نگهداری شده و حالت نمزدگی داشته باشد، محیط بسیار مناسبی برای رشد قارچ و انواع میکروب‌هاست و می‌تواند سمومی از جمله آفلاتوکسین را تولید کند. انصاری در پایان گفت: گاهی نمناکی به علت شرایط نگهداری نامناسب است و گاهی متاسفانه عمدا به آجیل زده می‌شود که سنگین‌تر شود. در هر دو حالت علاوه بر بحث تقلب رشد قارچی هم ایجاد شده که بسبار خطرناک است؛ بنابراین آجیل بی نمک و یا کم نمک بی رنگ و ترد و تازه قابل قبول است.راضیه میرزاحیدری