سرداشی کباب: رازهای تهیه این لذیذی با فر و ماهیتابه، به سبک محلی همدان
کباب سرداشی یکی از پرطرفدارترین کباب‌های سنتی همدان است که به دو روش مختلف در فر و ماهیتابه پخته می‌شود. این کباب شبیه به کباب تابه‌ای است و در همدان بسیار محبوب است. برای تهیه این کباب در فر، موادی از جمله گوشت چرخ کرده، پیاز، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل سبز و ادویه‌ها مورد نیاز است. ابتدا مواد را ترکیب کرده و سپس ادویه‌ها را اضافه کرده و مایه را به چند دقیقه ورز داده و در فر با دمای مناسب پخته می‌شود. همچنین می‌توان این کباب را در ماهیتابه نیز طبخ کرد. برای افزایش مزه و خوشمزگی کباب سرداشی، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه خود استفاده کنید. این کباب بزرگراهی در همدان بسیار محبوب است و می‌توانید آن را با نان و سبزیجات تازه سرو کنید.
کباب سرداشی یکی از خوشمزه‌ترین کباب‌های سنتی همدان است که معمولا به دو روش متفاوت در فر و ماهیتابه طبخ می‌شود. مزه این کباب شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد و در همدان بسیار محبوب است.
در این مقاله از تک فانبلاگ می‌توانید با ۲ روش طرز تهیه کباب سرداشی به روش همدانی و همه فوت و فن‌های درست کردن این کباب لذیذ آشنا شوید.
مواد لازم جهت تهیه کباب سرداشی در فر
مواد لازم جهت تهیه کباب سرداشی در فر به شرح زیر است:
گوشت چرخ کرده۵۰۰ گرمپیاز۱ عدد بزرگسیب زمینی۳ عدد متوسطگوجه فرنگی۴ عددفلفل سبز۱ عددنمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازمروغنبه مقدار لازم
مراحل تهیه کباب سرداشی در فر
یکی از راحت‌ترین روش‌های درست کردن کباب سرداشی همدانی قرار دادن آن در فر است. در این مقاله می‌توانید با طرز تهیه کباب سرداشی در فر آشنا شوید.
مرحله اول: مواد کباب را ترکیب کنید
در مرحله اول باید پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را از وسط نصف کنید و همراه با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی خرد شده در غذاساز بریزید.
مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند. سپس آب اضافی سیب زمینی و پیاز را از مایه کباب جدا کنید و دور بریزید.
مرحله دوم: ادویه‌ها را به کباب سرداشی اضافه کنید
در این مرحله باید مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه گوشتی اضافه کنید. سپس یک دستکش به دست کنید و مواد کباب را برای چند دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
ورز دادن مایه گوشتی از وا رفتن گوشت در زمان آماده کردن جلوگیری می‌کند، بنابراین در این مرحله حتما گوشت را حداقل برای ۱۰ دقیقه ورز دهید.
مرحله سوم: مایه کباب و سبزیجات را در قالب بریزید
در این مرحله باید فر را با دمای ۱۴۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس قالب مورد نظرتان را کمی چرب کنید و مایه گوشتی را در ظرف پهن کنید.
در ادامه گوجه فرنگی‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید و روی کباب‌ها بچینید. بعد از آن به سراغ سیب زمینی‌ها بروید. سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید.
سپس آن‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و روی گوشت و گوجه بچینید. فلفل سبز را خرد کنید و روی مواد بریزید. در ادامه روی قالب را با فویل آلومینیوم بپوشانید و چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب بختیاری تابه‌ای
مرحله چهارم: کباب را در فر بپزید
اگر برای تهیه کباب سرداشی از گوشت کم چرب استفاده می‌کنید، در این مرحله باید مقداری روغن روی مواد بریزید. در صورتی که گوشتتان پرچرب است، نیازی به اضافه کردن روغن به کباب نیست.
در ادامه ظرف کباب را برای مدت ۱ تا ۲ ساعت در فر قرار دهید تا کباب سرداشی خوشمزه شما آماده شود. بعد از این که کباب آماده شد، می‌توانید آن را با نان تازه، ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.
طرز تهیه کباب سرداشی در ماهیتابه
برای تهیه کباب سرداشی در ماهیتابه باید مایه گوشتی را طبق دستور قبل آماده کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و مایه گوشتی را داخل ماهیتابه بریزید و خوب آن را پهن کنید.
سپس سیب زمینی و گوجه ورقه‌ای خرد شده را روی کباب‌ها قرار دهید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و یک شعله پخش‌کن روی آن بگذارید.
سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و صبر کنید تا کباب سرداشی شما به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد و آماده شود.
نکات و فوت و فن‌های تهیه کباب سرداشی
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه کباب سرداشی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای تهیه کباب سرداشی می‌توانید به جای غذاساز همه مواد کباب را همراه با گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت بریزید و مخلوط کنید.قبل از آماده کردن کباب سرداشی حتما آب اضافه پیاز و سیب زمینی را جدا کنید تا کباب شما شل نشود.اگر به غذاساز یا چرخ گوشت دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه کباب سرداشی پیاز و سیب زمینی را با رنده ریز آماده کنید و بعد از این که آب اضافه آن‌ها را گرفتید، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.مهم‌ترین تفاوت کباب سرداشی با کباب تابه‌ای استفاده از سیب زمینی در مواد اولیه آن است.در صورت تمایل می‌توانید برای مزه دار کردن کباب سرداشی از مقداری مرزنجوش استفاده کنید.به طور سنتی برای تهیه کباب سرداشی معمولا آن را در ظرف رویی می‌ریزند و داخل تنور سنگی مخصوص نان سنگک قرار می‌دهند. در قدیم افراد مایه کباب را در خانه آماده می‌کردند و آن را به نانوایی می‌بردند تا کباب را برایشان در تنور آماده کند.منظور از کباب سرداشی کبابی است که داخل تنور پخته می‌شود.کباب سرداشی را هم می‌توانید با نان تازه و هم برنج کته سرو کنید.برای مزه دار کردن گوشت کباب سرداشی می‌توانید از ادویه‌هایی مثل سماق، دارچین و همچنین زعفران استفاده کنید.تپسی کباب ترکیه شباهت زیادی به کباب سرداشی همدان دارد، اما برای تهیه تپسی کباب از سیب زمینی داخل مواد کباب استفاده نمی‌شود.هر ۱۰۰ گرم کباب سرداشی حدود ۱۷۷ کیلوکالری انرژی دارد.برای تهیه کباب سرداشی همدانی بهتر است از گوشت گوسفندی چرخ کرده که کمی چرب است استفاده کنید تا کباب شما لذیذتر شود.در طرز تهیه کباب سرداشی در فر و ماهیتابه حتما کباب را به طور یکنواخت در ظرف یا قالب مورد نظرتان پهن کنید تا گوشت کاملا بپزد و مغز پخت شود.در طرز تهیه کباب سرداشی در سولاردام یا توستر باید کباب را با دمای ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد در دستگاه قرار دهید تا آماده شود.برای مزه دار کردن کباب سرداشی می‌توانید یک عدد لیمو ترش یا نارنج تازه در کنار آن سرو کنید.برای پخت کباب سرداشی نیازی به اضافه کردن روغن نیست تنها باید مقدار کمی ظرف مورد نظرتان را چرب کنید. از آن جایی که این کباب با حرارت ملایم می‌پزد، آب و روغن گوشت در غذا جمع می‌شود و به خوبی می‌پزد.در طرز تهیه کباب سرداشی لایه گوشت شما نباید خیلی ضخیم یا خیلی نازک باشد.برای این که مایه گوشتی کباب سرداشی به خوبی منسجم شود، می‌توانید بعد از ورز دادن گوشت آن را برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.برای تهیه کباب سرداشی می‌توانید در کنار سیب زمینی و گوجه از فلفل دلمه‌ای سبز نیز استفاده کنید.قرار دادن چند شاخه رزماری تازه یا خشک در کنار گوشت کباب سرداشی موجب خوشمزه‌تر شدن غذای شما می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب ته تالی یا تتالی اراکی
پیدا کردن یک سرداشی خوب در همدان کار راحتی است، اما اگر در شهر دیگری زندگی می‌کنید و هوس درست کردن یک کباب خوشمزه و متفاوت را کرده‌اید، می‌توانید همین حالا دست به کار شوید و کباب سرداشی را طبق روشی که در این مطلب از مجله آشپزی تک فانبرایتان شرح دادیم، آماده و نوش جان کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
