آیا این اجاق یک تهدید است؟ احتمال حادثه با آن؟
مایکروویوها امروزه یکی از لوازم آشپزخانه اساسی هستند که برای پخت و گرم کردن غذاها استفاده می‌شوند. با ظهور غذاهای یخ‌زده، استفاده از مایکروویوها از دهه ۷۰ میلادی شروع شده و به شدت در آشپزخانه‌ها منتشر شده است. با این حال، برخی افراد نگرانی‌هایی در مورد تشعشعات مایکروویوها دارند.
در حقیقت، تشعشعات مایکروویوها بسیار ضعیفتر از اشعه‌های یونیزه است و تنها از طریق انرژی حرارتی مواد را گرم می‌کنند. بنابراین، استفاده از مایکروویوها از نظر متخصصان بدون خطر ایمنی است. همچنین، استفاده از ظروف مناسب برای گرم کردن غذا در مایکروویو و عدم استفاده از ظروف پلاستیکی و فلزی توصیه می‌شود.
از طرفی، تحقیقات نشان داده است که گرم کردن غذا با مایکروویو می‌تواند برخی مواد مغذی را حفظ کند و حتی مؤثرتر از روش‌های پختن سنتی باشد. بنابراین، مایکروویو می‌تواند یک ابزار کاربردی و ایمن برای آشپزخانه باشد که با رعایت احتیاط‌های لازم، می‌تواند به پخت و پز روزانه کمک کند.
فرادید نوشت: مایکروویوها از دهه ۷۰ میلادی و با ظهور غذاهای یخ‌زده به یکی از لوازم ضروری آشپزخانه تبدیل شده‌اند، اما برخی افراد نگران تشعشعات آن هستند. با این‌حال متخصصان می‌گویند اگرچه غذاهای فوق فرآوری‌شده‌ای که معمولا در مایکروویو گرم می‌کنیم ممکن است مضر باشند، «خود مایکروویو» خطر قابل ملاحظه‌ای ندارد.
برخی بر این باورند که پختن غذا با مایکروویو باعث کاهش مواد مغذی آن می‌شود و به سلامتی آسیب می‌زند. اما آیا این نگرانی‌ها به جا هستند؟
مایکروویوها از نوع خاصی از تشعشع غیر یونیزه به نام «مایکروویو» یا «ریزموج‌ها» استفاده می‌کنند که با اشعه یونیزه موجود در اشعه ایکس و سایر منابع با انرژی بالا متفاوت است. به گفته‌ی متخصصین، مایکروویوهای آشپزخانه ما نوعی تشعشع الکترومغناطیسی مشابه امواج رادیویی هستند.
احتمال اینکه مایکروویو به‌اندازه‌ای دچار نقص فنی شود که به افراد اطراف آسیب برساند، بسیار نادر است. حتی در چنین موارد نادری هم، آسیبی فراتر از سوختگی و آسیب‌های سطحی به اعصاب وارد نمی‌شود.
مایکروویوها چطور کار می‌کنند؟
ریزموج‌ها امواجی در طیف فرکانس پایین تا بالا هستند و امکان استفاده از فناوری‌های مدرنی مانند رادیو، پیامک، اشعه ایکس و GPS را فراهم می‌کنند.
قلب یک دستگاه اجاق مایکروویو یک لوله‌ی مگنترون است که این ریزموج‌ها را تولید می‌کند. این امواج پس از تولید، در داخل محیط فر پرتاب می‌شوند و محیطی با کنترل دقیق برای پخت‌وپز ایجاد می‌کنند.
وقتی امواج مایکروویو با مولکول‌های آب برخورد می‌کنند، باعث لرزش سریع این مولکول‌ها می‌شوند و در اثر برخورد آن‌ها به یکدیگر، اصطکاک ایجاد می‌شود. این اصطکاک به نوبه خود گرما یا انرژی حرارتی ایجاد کرده و در نتیجه غذا را گرم می‌کند.
مایکروویوها عمدتا غذا را از بیرون به داخل می‌پزند. غذاهای با محتوای آب بیشتر مانند سبزیجات تازه سریع‌تر پخته می‌شوند زیرا تشعشع مایکروویو به راحتی آب را گرم می‌کند.
اشعه‌های یونیزه اتم‌ها و مولکول‌ها را تغییر می‌دهند و به سلول‌های موجودات زنده آسیب می‌زنند، در حالی که تشعشع غیر یونیزه که در دستگاه مایکروویو وجود دارد فقط از طریق انرژی حرارتی باعث گرم شدن می‌شود.
از آنجایی که تشعشع غیر یونیزه انرژی کمتری نسبت به نور مرئی ساطع می‌کند و اتم‌ها و مولکول‌های بدن ما را تغییر نمی‌دهد، طبق گفته‌ی مراکز کنترل و پیشگیری بیماری‌های آمریکا، استفاده از آن در خانه بی‌خطر است.
ایمنی مایکروویو
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) وجود موارد نادر و جداگانه‌ی آسیب ناشی از تشعشع را به دلیل مشکلاتی مانند خرابی درز در مایکروویو تایید می‌کند اما این موارد را بسیار نادر و استثنایی توصیف می‌کند.
با این حال به دلایل ایمنی، سازمان غذا و دارو استفاده از ظروف پلاستیکی خاص، قابلمه‌های فلزی و ورق آلومینیوم را در مایکروویو توصیه نمی‌کند. شواهد فزاینده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد گرم کردن پلاستیک در مایکروویو، حتی آن‌هایی که برچسب «مناسب برای مایکروویو» دارند، باعث نفوذ ذرات پلاستیکی مضر میکروسکوپی به غذا می‌شود.
آیا مایکروویو به غذا آسیب می‌زند؟
برخلاف تصور عموم، گرم کردن غذا با مایکروویو می‌تواند برخی مواد مغذی را حفظ کند. برخی تحقیقات نشان می‌دهند که مایکروویو کردن و پختن در فر نسبت به روش‌های پختن با بخار و جوشاندن برای حفظ آنتی‌اکسیدان‌های سبزیجات حتی مؤثرتر و مفیدتر است.
بنابراین، به نظر می‌رسد نگرانی در مورد ایمنی خودِ مایکروویو چندان بجا نباشد. با احتیاط‌های لازم در استفاده از ظروف مناسب، مایکروویو می‌تواند ابزاری امن و کاربردی در آشپزخانه‌ی شما باشد.
راضیه میرزاحیدری
