شیره انگور، تجربه‌ای لذت‌بخش از سالمی و خوشمزگی!
کیک شیره انگور یکی از انواع کیک‌های سالم و خوشمزه است که بدون استفاده از شکر طبخ می‌شود و به دلیل استفاده از شیره انگور طعم بسیار خوبی دارد. این کیک مناسب برای افرادی است که دیابت دارند یا به دلیل رژیم غذایی خاص نمی‌توانند شیرینی‌های معمولی را مصرف کنند. مواد لازم برای تهیه این کیک شامل تخم مرغ، شیره انگور یا خرما، آرد سفید، روغن، آب، وانیل و بکینگ پودر می‌شود. در نکات تهیه این کیک، برای دما و زمان پخت دقت ویژه و بادقت در هم زدن تخم مرغ ضروری است. همچنین اندازه‌گیری دقیق مواد با استفاده از ترازو دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی، انتخاب مناسب قالب کیک و استفاده از مواد اولیه مرغوب از دیگر موارد مهم در تهیه این کیک است. از آنجایی که هر فر دارای دمای و زمان متفاوتی برای پخت کیک است، لازم است دقیق بررسی شود تا نتیجه‌ی مطلوب حاصل شود.
فرارو نوشت: کیک شیره انگور یکی ازا نواع کیک‌های رژیمی و سالم است که بدون شکر طبخ می‌شود و به دلیل داشتن شیره انگور طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
کیک‌ها ازجمله دسر‌ها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و… تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک شیره انگور یکی از انواع کیک‌های خوشمزه و رژیمی است که به جای شکر در ترکیباتش از شیره انگور استفاده شده است و به همین دلیل برای افرادی که دیابت دارند و یا به دلیل داشتن رژیم‌های غذایی نمی‌توانند مواد خوراکی شیرین مصرف کنند، بسیار مناسب است. همچنین کیک شیره انگور طعم خاصی دارد که پیشنهاد می‌کنیم آن را یکبار در منزل تهیه کنید و از خوردن آن همراه با یک لیوان چای یا قهوه لذت ببرید. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه را با روشی آسان در منزل بپزید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم
تخم مرغ: ۴ عدد
شیره انگور یا خرما: ۱ لیوان
آرد سفید قنادی: ۲ لیوان
روغن: نصف لیوان
آب: یک سوم لیوان
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری سرپر
طرز تهیه
برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا شیره انگور را داخل یک کاسه بریزید و به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید تا حجیم و پف‌دار شود. تخم مرغ‌ها را که به دمای محیط رسیده است، همراه با وانیل داخل یک کاسه دیگر بشکنید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. حالا شیره انگور حجیم شده را به تخم مرغ اضافه کنید و ۱ دقیقه با همزن بزنید، سپس آب و روغن را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند و بعد همزن را کنار بگذارید. آرد و بکینگ پودر را که از قبل با هم مخلوط و سه بار الک کرده اید، کم کم و طی سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک از یک جهت هم بزنید تا آرد کاملا با مواد مخلوط شود. حالا مایه کیک را داخل قالب ۲۰ در ۲۵ که چرب کرده‌اید، بریزید و قالب کیک را داخل فر ۱۶۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا بپزد. این دما برای فر‌های گازی باید ۱۸۰ درجه باشد. بعد از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه بدهید کاملا خنک شود، سپس کیک را از قالب جدا کنید و داخل ظرف سرو بگذارید. نوش جان.
نکات مهم برای تهیه کیک در منزل
۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.
۲- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می‌گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می‌شود. اگر زیاد با فر کار نکرده‌اید و دمای فرتان را نمی‌دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همان‌طور که گفتیم، دمای بیش‌تر فر‌ها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.
به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتیگراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه‌گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید. اگر خواستید با پیمانه اندازه‌گیری کنید، برای اندازه‌گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین‌بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد. خیلی از افراد فکر می‌کنند که وانیل و طعم دهنده‌ها بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد. درحالی‌که این فکر اشتباه است. آن‌چه بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.
۵- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۱/۳ قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
۶- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود است.
۷- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات‌تان هدر می‌رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی‌کند.
۸- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده‌اید.
راضیه میرزاحیدری
