ساخت بستنی سنتی در منزل: دو رسم مختلف از تهیه آن (با ثلعب و بدون ثلعب)
بستنی سنتی یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع بستنی است که معمولا با زعفران و خامه تهیه می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد. در این مقاله از بخش آشپزی در تک فانبلاگ می‌توانید با طرز تهیه بستنی سنتی در خانه آشنا شوید.
طرز تهیه بستنی سنتی با شیر و ثعلب
آماده کردن این بستنی حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. مواد اولیه به کار رفته در این بستنی برای ۲ نفر مناسب است.
مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی خانگی
شیر پرچرب ۱ لیترزعفران به مقدار لازمشکر۵۰۰ گرمگلاب۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دارثعلب ۱ قاشق غذاخوریخلال پسته۵۰ گرمخامه صبحانه۱۰۰ گرم
مراحل طرز تهیه بستنی سنتی در خانه
در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن بستنی سنتی در خانه آشنا شوید.
مرحله اول: خامه را در فریزر قرار دهید
برای شروع باید خامه صبحانه را در یک سینی بریزید و با پشت قاشق آن را خوب پهن کنید. بهتر است قطر خامه کمتر از ۲ میلی‌متر باشد. سپس سینی را در فریزر قرار دهید تا به طور کامل یخ بزند.
مرحله دوم: شیر را با گلاب و زعفران ترکیب کنید
شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید شیر بجوشد، سپس زعفران دم کرده و گلاب را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: شکر و ثعلب را به شیر اضافه کنید
در این مرحله باید شکر و ثعلب را در یک ظرف با هم ترکیب کنید و بعد آن را در چند مرحله و به تدریج به قابلمه اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و شیر غلیظ شود.مرحله چهارم: قابلمه را روی یخ قرار دهید.
زمانی که شیر غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کنید. سپس قابلمه را روی یخ قرار دهید تا خنک شود. می‌توانید در یک قابلمه بزرگ‌تر مقداری یخ خرد شده بریزید و بعد قابلمه بستنی را روی آن قرار دهید. سپس مواد را به آرامی هم بزنید تا بستنی بافتی کشدار پیدا کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی سرخ شده؛ با فوت و فن‌های کلیدی
مرحله پنجم: بستنی را در فریزر قرار دهید
بعد از این که مایه بستنی کاملا خنک شد، می‌توانید آن را در یک ظرف مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت یک بار ظرف را از فریزر خارج کنید و آن را هم بزنید تا بستنی بافتی غلیظ و کشدار پیدا کنید.
مرحله ششم: بستنی را سرو کنید
بعد از چند ساعت که بستنی آماده شد، خامه یخ زده را خرد کنید و همراه با خلال پسته به بستنی اضافه کنید و آن را در ظروف کوچک بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب
آماده کردن این بستنی حدود نیم ساعت طول می‌کشد.
مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب
آرد سفید۲ قاشق غذاخوریشیر پرچرب ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دارگلاب۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دارزعفران دم کرده۲ قاشق غذاخوریپودر هل۱/۲ قاشق چای‌خوریوانیل۱/۴ قاشق چای‌خوریزرده تخم مرغ۱ عددشکر۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دارخامه صبحانه۳۰۰ گرمخلال پستهبه مقدار لازم
مراحل طرز تهیه بستنی سنتی در خانه بدون ثعلب
در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن بستنی سنتی بدون ثعلب آشنا شوید.
مرحله اول: خامه را در فریزر قرار دهید.
برای تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب ابتدا باید ۱۰۰ گرم خامه را روی یک سینی یا ظرف مناسب پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
مرحله دوم: مواد بستنی را ترکیب کنید
شیر را با گلاب و زعفران و مقداری پودر هل ترکیب کنید و کنار بگذارید. یک عدد زرده تخم مرغ را با شکر ترکیب کنید و با همزن دستی هم بزنید. زمانی که شکر و زرده تخم مرغ مخلوط شدند، کمی از ترکیب شیر و گلاب را به آن اضافه کنید و دوباره مواد را برای ۵ دقیقه هم بزنید تا کف کند.
سپس همه ترکیب شیر و گلاب را به ترکیب شکر و تخم مرغ اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی تیرامیسو با بیسکویت
مرحله سوم: آرد را به مایه بستنی اضافه کنید
آرد را دو بار الک کنید و بعد آن را به مواد بستنی اضافه کنید. سپس دوباره مواد را ترکیب کنید و بعد در قابلمه بریزید.
مرحله چهارم: مایه بستنی را روی حرارت قرار دهید
در این مرحله باید قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به صورت مرتب مواد را هم بزنید تا مایه بستنی شما به غلظت فرنی برسد. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم: بستنی را آماده و سرو کنید
اجازه دهید مایه بستنی کامل خنک شود، سپس ۲۰۰ گرم خامه را با چند قاشق از مواد بستنی ترکیب کنید و بعد آن را به مواد اضافه کنید. در آخرین مرحله باید کمی وانیل به مواد بزنید و بعد آن را در ظرف مناسب بریزید و روی مواد مقداری خلال پسته بریزید و ظرف را در فریزر قرار دهید تا بستنی آماده شود.
زمانی که بستنی آماده شد، آن را با اسکوپ در ظروف مناسب بریزید و بعد خامه یخ زده را به آن اضافه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه بستنی سنتی در خانه
برای تهیه بستنی سنتی می‌توانید مقدار خامه را با توجه به سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.برای درست کردن این بستنی باید از ثعلب باکیفیت و مرغوب استفاده کنید. در غیر این صورت بستنی کش دار نمی‌شود.اگر در خانه به دستگاه بستنی ساز دسترسی دارید، می‌توانید مواد بستنی را داخل دستگاه بریزید و آن را در فریزر قرار دهید تا آماده شود. آماده شدن بستنی در این دستگاه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه طول می‌کشد.مقدار زعفرانی که برای تهیه این بستنی استفاده می‌کنید، سلیقه‌ای است. اما کم بودن مقدار زعفران موجب کم رنگ شدن بستنی شما می‌شود.
در طرز تهیه بستنی زعفرانی با ثعلب حتما از شیر و خامه پرچرب استفاده کنید.برای خوشمزه‌تر شدن بستنی سنتی خانگی می‌توانید از مقداری گلاب و اسانس هل نیز استفاده کنید.اضافه کردن شکر به مقدار زیاد به بستنی خانگی، موجب می‌شود تا بستنی شما به خوبی نبندد و نرم شود.
در این مقاله از بخش آشپزی به ۲ روش درست کردن بستنی سنتی خانگی با ثعلب و بدون ثعلب اشاره شد. شما می‌توانید در روزهای گرم تابستان این بستنی خوشمزه را آماده کنید و از طعم آن لذت ببرید. اگر تجربه درست کردن بستنی سنتی خانگی را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
