راز تهیه آش خوشمزه هذی خوی نذری به سبک آشپزی آذری
آش هدیح خوی یکی از غذاهای سنتی و نذری آذربایجان غربی است که به دلیل طعم لذیذ و مواد مغذی آن، طرفداران زیادی دارد. این آش در ماه محرم و صفر به طور خاص پخته می‌شود و نذری آن در بین مردم بسیار محبوب است. در این مقاله از تک فانبلاگ طرز تهیه آش هدیح خوی به صورت مرحله به مرحله ارائه می‌شود.
مواد لازم جهت تهیه آش هدیح خوی نذری
مواد لازم جهت تهیه آش هدیح خوی نذری به شرح زیر است:
نخود ۲ پیمانهلوبیا سفید۱ پیمانهعدس۱ پیمانهبرنج۱ پیمانهگوشت گوسفندی۵۰۰ گرمپیاز۱ عددسیر۳ حبهزردچوبه۱ قاشق چای‌خوریفلفل سیاه۱/۲ قاشق چای‌خورینمکبه مقدار لازمنعنا خشک۱/۴ پیمانهکشکبه مقدار لازمروغنبه مقدار لازمآب جوش۴-۵ پیمانه
مراحل تهیه آش هدیح خوی نذری
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این آش ۵۰-۶۰ دقیقه است.مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتر یا برای نذری این آش خوشمزه را تهیه کنید.درجه سختی تهیه این آش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: خیساندن حبوبات
نخود، لوبیا سفید و عدس را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در آب خیس کنید.
خیساندن حبوبات پیش از پخت تا حد زیادی نفخ آنها را می‌گیرد و فرآیند پختشان را سریع‌تر می‌کند.
در این بازه زمانی بهتر است چندین بار آب روی حبوبات را بریزید و با آب تازه آنها را خیس کنید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز، افزودن گوشت و ادویه‌ها
پیاز را بشویید و نگینی خرد کنید. درون قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید.
پیاز را در روغن کمی تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس سیر را پوست بگیرید و با کمک سیر له کن پوره کنید.
پوره سیر را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
گوشت گوسفند را بشویید و به قطعات کوچک تری برش زنید و به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
چند دقیقه‌ای تفت دهید تا بوی خامی گوشت نیز گرفته و تغییر رنگ دهد.
حال زردچوبه و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
برای خوش طعم تر شدن آش می‌توانید از زعفران و فلفل قرمز نیز استفاده کنید.
آب جوش را به گوشت‌ها اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش رسد.
درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت بپزد.
پس از پخت، گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک خرد یا ریش ریش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماست و لپه
مرحله سوم: پخت حبوبات
حبوبات خیس شده را به قابلمه‌ای که در آن گوشت را پختید اضافه کنید.
حرارت را کم کنید تا حبوبات به همراه آب گوشت بپزند. اگر آب گوشت برای پخت حبوبات کم بود در این مرحله مقداری آب جوش به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله اگر وقت کافی برای پخت حبوبات را ندارید، می‌توانید از حبوبات کنسرو شده نیز استفاده کنید.
مرحله چهارم: افزودن برنج
پس از اینکه حبوبات تا حدی پختند، برنج از قبل خیسانده شده را به آنها اضافه کنید.
محتوای درون قابلمه را در حد مخلوط شدن به هم زنید و درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا برنج نیز بپزد.
مرحله پنجم: افزودن گوشت و نعنا
پس از پخت کامل برنج و حبوبات، گوشت خرد شده را به آش اضافه کنید.
با مقداری نمک چاشنی آش را مطابق ذائقتان تنظیم کنید و با حرارت کم ۵-۸ دقیقه‌ای زمان دهید تا همه مواد با هم به آرامی بجوشند.
پس از گذشت زمان اعلام شده نعناع خشک را به آش اضافه کنید و هم بزنید. سپس حرارت را خاموش کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شنگ
مرحله ششم: سرو و تزیین آش
آش هدیح خوی را در ظرف سرو بریزید و با کشک و نعناع داغ به دلخواه آن را تزیین کنید.
این آش را می‌توانید به صورت سرد یا گرم سرو کنید.
امیدوارم از این دستور پخت آش هدیح خوی لذت ببرید و شما نیز طبق روش ساده و خوشمزه فوق این آش را برای خود یا نذری هایتان تهیه کنید.
اگر شما در تهیه این آش از فوت و فن هایی استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن آش می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات طلایی را در بخش نظرات این مطلب از مجله آشپزی تک فانبا ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
