سرانجام بهترین طعم تابستان؛ طرز تهیه خورش آلو ترش با اسراری از سمنان
خورش آلو ترش، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با طعم ترش و ملس خود، طرفداران زیادی دارد. این خورش در مناطق مختلف ایران با دستورهای پخت متنوع طبخ می‌شود و در هر منطقه، چاشنی و ویژگی‌های خاص خود را دارد. در این مقاله از تک فانبلاگ طرز تهیه خورش آلو ترش، غذای نذری محرم سمنان، را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم جهت تهیه خورش آلو ترش
مواد لازم جهت تهیه خورش آلو ترش به شرح زیر است:
گوشت گوسفندی۵۰۰ گرم (یا مرغ ۳۰۰ گرم)پیاز۱ عدد بزرگرب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوریآلو بخارا۲۵۰ گرمزردچوبه۱ قاشق چای‌خوریفلفل سیاه۱/۲ قاشق چای‌خورینمکبه مقدار لازمآب۳ تا ۴ پیمانهروغنبه مقدار لازمزعفران دم کرده (اختیاری)۲ قاشق غذاخوریشکر (اختیاری)۱ تا ۲ قاشق غذاخوریسیب زمینی (اختیاری)۲ عدد متوسط
مراحل تهیه خورش آلو ترش
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این خورش ۵۵-۴۵ دقیقه است.مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۳ نفر است.درجه سختی تهیه این خورش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی مواد
گوشت گوسفندی را به قطعات کوچک خرد کنید و بشویید. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، مرغ را نیز به قطعات دلخواه برش بزنید.
برای پخت خورش آلو ترش، می‌توانید از گوشت گوسفندی، گوشت گوساله و یا حتی مرغ استفاده کنید. هر کدام از این گوشت‌ها طعم و عطر خاص خود را به خورش می‌دهند.
آلو بخاراها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. خیس کردن آلو بخارا به این دلیل است که هم کمی نرم شود و هم مقداری از ترشی اولیه آن گرفته شود.
در تهیه خورش آلو ترش از آلو بخارای سیاه استفاده می‌شود. اما در صورت در دسترس نبودن، می‌توانید از آلو بخارای دودی یا آلوچه خشک نیز استفاده کنید. البته طعم نهایی خورش با توجه به نوع آلو بخارا کمی متفاوت خواهد بود.
پیاز را نگینی خرد کنید. اگر از سیب زمینی استفاده می‌کنید، آن را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
مرحله دوم: پخت گوشت
در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
گوشت را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و به خوبی با گوشت مخلوط کنید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله سوم: اضافه کردن آب و آلو بخارا
۳ تا ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به جوش بیاید.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و به ۳۵-۴۵ دقیقه زمان دهید تا گوشت به خوبی بپزد.
آلو بخاراهای خیس شده را به همراه آب آن به خورش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش هلو
مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران و سیب زمینی
زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید (این مرحله اختیاری است).
اگر از سیب زمینی استفاده می‌کنید، آن را در ۳۰ دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید. اضافه کردن سیب زمینی به خورش آلو ترش اختیاری است. اما وجود سیب زمینی باعث لعاب انداختن خورش می‌شود.
مرحله پنجم: تنظیم طعم ترشی و ملسی
نمک خورش را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید تا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بجوشد تا طعم مواد به خورد هم برود.
زمان پخت خورش را با توجه به غلظت دلخواهتان تنظیم کنید. اگر خورش خیلی رقیق است، می‌توانید درب قابلمه را بردارید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
خورش آلو ترش به طور طبیعی طعم ترشی دارد. میزان ترشی این خورش بستگی به ذائقه شما و نوع آلو بخارایی که استفاده می‌کنید، دارد.
در صورت تمایل به طعم ترش‌تر، می‌توانید در ۱۰ دقیقه آخر پخت، کمی آبلیمو یا آبغوره به خورش اضافه کنید. مقدار آن را به تدریج اضافه کنید و هر بار پس از اضافه کردن، طعم خورش را بچشید تا به میزان ترشی دلخواهتان برسید.
اگر طعم ملسی را ترجیح می‌دهید، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر به خورش اضافه کنید. این کار را در ۱۰ دقیقه آخر پخت انجام دهید و طعم نهایی را تنظیم کنید.
خورش آلو ترش را به همراه برنج پخته سرو کنید.
با رعایت این مراحل از مجله آشپزی تک فانو کمی ذوق و سلیقه، می‌توانید خورش آلو ترش خوشمزه و خانگی‌ای تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار اعضای خانواده و دوستانتان لذت ببرید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
