رازهایی برای طعم بهتر حبوبات آش که نباید از آن بی‌خبر باشید!
آش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در آن از حبوبات مختلفی استفاده می‌شود. اما پخت درست حبوبات آش می‌تواند چالش‌برانگیز باشد. گاهی حبوبات به طور کامل پخته نمی‌شوند و سفت باقی می‌مانند و گاهی هم له می‌شوند و ظاهر آش را خراب می‌کنند. در این قسمت از تک فانبلاگ، راز نرم شدن و پختن بهتر حبوبات آش را به شما خواهیم گفت.
۸ راز نرم شدن و پختن بهتر حبوبات آش
در ادامه، بهترین ترفندهای نرم شدن و پختن بهتر حبوبات آش را شرح می‌دهیم.
۱- خیساندن حبوبات
اولین و مهم‌ترین راز برای پخت حبوبات، خیساندن آن‌ها قبل از پخت است. خیساندن نه تنها به پخت سریع‌تر حبوبات کمک می‌کند بلکه باعث نرم شدن و از بین رفتن نفخ آن‌ها نیز می‌شود.
نخود و لوبیا به دلیل دیرپز بودن، نیاز به خیساندن طولانی دارند. بهتر است آن‌ها را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. در طول این مدت، آب را یک یا دو بار عوض کنید تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود.
عدس و ماش به دلیل پخت سریع‌تر، به خیساندن کمتری نیاز دارند و می‌توانید آن‌ها را به مدت ۴ تا ۶ ساعت در آب خیس کنید.
۲- حبوبات را هم زمان نپزید
هر نوع حبوبات، زمان پخت مخصوص به خود را دارد. اگر تمام حبوبات را با هم در یک قابلمه بریزید، احتمالا با این مشکل مواجه خواهید شد که برخی از آن‌ها بیش از حد پخته و له می‌شوند، در حالی که برخی دیگر سفت و نپخته باقی می‌مانند. بنابراین برای پخت بهتر حبوبات آش، هر نوع حبوبات را در قابلمه‌ای جداگانه با آب کافی بپزید.
۳- جوشاندن حبوبات
یکی از رازهای نرم شدن و پخت بهتر حبوبات، جوشاندن آن‌ها در آب به مدت یک ساعت است. بعد از جوشیدن، حبوبات را از روی حرارت برداشته و به مدت یک ساعت دیگر در همان آب نگه دارید. این کار باعث می‌شود که حبوبات به طور کامل نرم شده و آماده استفاده در آش شوند.
نکته مهم: بعد از جوشیدن حبوبات، حتما آب آن را دور بریزید. این آب حاوی نفخ حبوبات است و می‌تواند باعث دل درد و نفخ شود.
بیشتر بخوانید: بهترین زمان لازم برای خیساندن انواع حبوبات
۴- پختن حبوبات در فلاسک
یکی از بهترین روش‌ها برای نرم شدن حبوبات آش، استفاده از فلاسک و آب جوش است. این روش ساده و کم‌دردسر به شما کمک می‌کند تا حبوباتی کاملا پخته و نرم داشته باشید.
برای این کار، کافی است حبوبات را شسته و به همراه آب جوش در داخل فلاسک بریزید. سپس درب فلاسک را ببندید و چند ساعت به آن زمان دهید. گرمای داخل فلاسک به مرور باعث پخت کامل حبوبات می‌شود.
۵- اضافه کردن جوش شیرین به حبوبات در حال پخت
مقدار کمی جوش شیرین به حبوبات در حال پخت اضافه کنید. این کار به نرم شدن حبوبات کمک کرده و از سفت شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند. مراقب باشید که در اضافه کردن جوش شیرین زیاده‌روی نکنید، زیرا ممکن است طعم ناخوشایندی به آش دهد.
۶- پختن حبوبات با شعله ملایم
حبوبات را با شعله ملایم بپزید. این کار به آن‌ها فرصت کافی برای نرم شدن و پخته شدن کامل را می‌دهد.
بیشتر بخوانید: روش‌های ساده برای از بین بردن نفخ حبوبات
۷- نمک را در انتهای پخت اضافه کنید
نمک را در انتهای پخت به آش اضافه کنید. اضافه کردن نمک در ابتدای پخت ممکن است باعث سفت شدن حبوبات شود.
۸- اضافه کردن آبلیمو به عدس
یکی از ترفندهای ساده برای پخت سریع‌تر و نرم‌تر عدس، استفاده از آبلیمو در مرحله خیساندن آن است. پس از خیساندن، عدس‌ها را آبکش کرده و طبق دستور پخت مورد نظر خود بپزید. خواهید دید که عدس‌ها به سرعت پخته شده و بسیار نرم می‌شوند.
در این بخش از مجله آشپزی اکالا، ۸ راز نرم شدن و پختن بهتر حبوبات آش را با شما در میان گذاشتیم. با به کارگیری این ترفندها، دیگر نگران سفت شدن حبوبات و خراب شدن آش خود نخواهید بود.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
