طعم لذیذ دال عدس به شیوه سنتی جنوبی‌ها
دال عدس گونه‌ای از حبوبات مشابه عدس به رنگ قرمز است که خواص بیشماری برای سلامتی بدن دارد. از این گونه می‌توان در غذاهای مختلفی استفاده کرد و یا آن را به صورت خوراک تهیه و با برنج یا نان سرو کرد. در ادامه با تک فانبلاگ همراه باشید تا طرز تهیه خوراک دال عدس را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه خوراک دال عدس
مواد لازم جهت تهیه این غذای جنوبی خوشمزه به شرح زیر است:
دال عدس۲ پیمانهسیب زمینی۱ عددرب۲ قاشق غداخوریپوره گوجه فرنگی۱/۲ پیمانهتمر هندی۲ قاشق غذاخوریپیاز۱ عددسیر۲-۴ حبهزنجبیل رنده شده۱/۴ قاشق چای‌خوریپودر پاپریکا۱ قاشق غذاخوریزردچوبه۱ قاشق چای‌خوریپودر تخم گشنیز۱/۲ قاشق چای‌خوریپودر کاری۱/۲ قاشق چای‌خوریفلفل سیاه۱ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه خوراک دال عدس
برای تهیه خوراک دال عدس، این غذای نونی یا برنجی خوشرنگ و خوشمزه، باید مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول: آماده سازی تمر هندی
در ابتدا تمر هندی را در آب گرم خیس کنید و اجازه دهید برای مدتی خیس بخورد.
مرحله دوم: پخت عدس قرمز
عدس قرمز را بعد از شستن داخل قابلمه بریزید. سپس سیب زمینی را خرد کرده و به آن اضافه کنید. در ادامه سیب زمینی و عدس را همراه با ۵ پیمانه آب روی حرارت بگذاریم تا بپزند.
مرحله سوم: آماده سازی سس خوراک
در این فاصله سس خوراک را آماده کنید. برای اینکار پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از اینکه پیاز سبک شد، سیر و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه کنید. سیر و زنجبیل را هم تا زمانی که عطرشان آزاد شود تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرجی شورباسی به روش آذری
مرحله چهارم: افزودن ادویه
بعد از اینکه سیر و زنجبیل را مقداری تفت دادید، ادویه‌ها را نیز به آن اضافه کنید و حدود ۱ الی ۲ دقیقه تفت دهید.
مرحله پنجم: جمع کردن کف روی عدس
بعد از گذشت مدتی از پخت سیب زمینی و عدس، روی آن کفی ایجاد می‌شود که حتما باید این کف را جمع کنید؛ به دلیل اینکه روی رنگ و طعم غذا تاثیر گذار است.
مرحله ششم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب گوجه را به مخلوط پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. زیر حرارت را کمی زیاد کنید تا عطر و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم: افزودن تمر هندی
تمر هندی خیس خورده را از صافی رد کنید تا هسته‌های آن گرفته و صاف شود. سپس عصاره تمر هندی را به مخلوط سس اضافه کنید.
حدود یک پیمانه دیگر آب به سس اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا سس حدود ۱۰ دقیقه بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدسی لعاب دار و خوشمزه
مرحله هشتم: افزودن سس به دال عدس
دال عدس به دلیل ریز بودن و بافت نازک بعد از گذشت حدود یک ساعت می‌پزد. بعد از این زمان میزان پخت سیب زمینی‌ها را چک کنید و اگر پخته بودند سس آماده شده را به آن اضافه کنید. در ادامه مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
مرحله نهم: میکس کردن دال عدس
بعد از گذشت ۱۵ دقیقه به کمک گوشتکوب برقی و یا گوشکوب معمولی خوراک (خورش) دال عدس را بکوبید تا عدس‌ها و سیب زمینی‌ها کمی له شده و با هم ترکیب شوند.
مرحله دهم: تنظیم چاشنی
همانطور که در دستور گفته شده بود از تمر هندی برای ترشی و چاشنی این خوراک استفاده می‌شود. اما در صورت دلخواه می‌توانید در این مرحله برای خوش طعم‌تر شدن خوراک از پرک لیمو عمانی یا آبلیمو و نمک نیز کمک بگیرید.
مرحله یازدهم: سرو خوراک
این غذای لذیذ و مقوی را می‌توانید به صورت خوراک همراه با نان یا به صورت خورشت در کنار برنج سرو کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عدس به روش خانگی
نکات تهیه خوراک دال عدس
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه خوراک دال عدس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
دال عدس غذای سنتی و محلی جنوبی است که مردم این خطه بسته به ذائقه خود این غذا را بسیار تند سرو می‌کنند. در صورت دلخواه می‌توانید از فلفل قرمز کوبیده یا پودر فلفل قرمز برای تند شدن این غذا استفاده کنید. در روش سنتی طبق دستور ارائه شده از عصاره تمر هندی برای چاشنی و ترشی این غذا استفاده می‌شود که می‌توانید آن را با آبلیموی تازه یا لیمو عمانی طبق سلیقه خود جایگزین کنید. داخل این غذا از زنجبیل تازه استفاده شده که در صورت در دسترس نبودن می‌توانید از ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل استفاده کنید. هنگامی که عدس و سیب زمینی را برای پخت گذاشتید، هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا ته نگیرد و نچسبد.هنگام پخت عدس و سیب زمینی درب قابلمه را به صورت نیمه باز بگذارید؛ چون همانطور که گفته شد عدس کف می کند و سر می‌رود.در صورتی که از تمر هندی برای چاشنی این غذا استفاده کردید، مراقب استفاده از نمک باشید؛ چون تمبر هندی مقداری شور است.
در این مطلب از مجله آشپزی تک فانطرز تهیه خوراک دال عدس را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم این خوراک خوشمزه را تهیه کنید و از خواص و طعم بی‌نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.
