لازانیای بدون فر: راز تهیه یک غذای بی نظیر و خوشمزه با گوشت چرخ کرده
لازانیا از جمله غذاهای خوشمزه ایتالیایی است که به صورت ورقه‌ای بوده و با مواد میانی مختلف گوشت، مرغ یا حتی سبزیجات و با سس‌های مختلف تهیه می‌شود. در این آموزش از تک فانبلاگ طرز تهیه لازانیای بدون فر با گوشت چرخ کرده را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه لازانیای بدون فر
مواد لازم جهت تهیه لازانیای بدون فر به شرح زیر است:
لازانیا۲ بستهگوشت چرخ کرده۵۰۰ گرمپیاز۳ عددرب۳ قاشق غذاخوریپوره گوجه فرنگی۱/۲ پیمانههویج۲ عدد (کوچک)فلفل دلمه‌ای سرخ کرده۱ عددقارچ سرخ کرده۱ پیمانهآرد۱/۵ قاشق غذاخوریکره۵۰ گرمشیر۱/۵ لیوانپودر جوز هندی۱/۴ قاشق چایخوریعصاره گوشت یا مرغ۱ عددسیر۱ حبهپودر سیر۱ قاشق چایخوریآویشن۱ قاشق چایخوریاورگانو۱ قاشق چایخوریپودر پاپریکا۱ قاشق چایخوریپنیر پیتزا۵۰۰-۷۰۰ گرمپنیر پارمزان به میزان دلخواهنمک و فلفل به میزان لازم
مراحل تهیه لازانیای بدون فر با گوشت چرخ کرده
برای تهیه این غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده باید مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول: تفت دادن پیاز و هویج
برای تهیه لازانیا در ابتدا باید مواد میانی را آماده کنید. برای اینکار پیازها را خرد کرده و در مقدار مناسبی روغن تفت دهید.
زمانی که پیازها کمی سبک و شیشه‌ای شدند، هویج‌ها را با رنده‌ی درشت رنده کرده و به آن اضافه کنید.
ترکیب پیاز و هویج را با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی هویج‌ها نرم شوند.
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت چرخ کرده
بعد از تفت دادن هویج‌ها، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با حرارت نسبتا زیاد تفت دهید.
هنگام تفت دادن گوشت چرخ کرده با قاشق به صورت مداوم و عمودی به آن ضربه زده و تفت دهید تا گوشت چرخ کرده از هم باز شود و گلوله گلوله نشود.
مرحله سوم: افزودن ادویه‌ها
بعد از اینکه کمی گوشت‌ها را هم زدید، می‌توانیم ادویه‌ها را که شامل آویشن، پاپریکا، پودر سیر، اورگانو، نمک و فلفل است را به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید.
در این مرحله ادویه‌های مخصوص لازانیا و نصف قرص عصاره که پودر کرده‌اید را نیز به گوشت اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا با تخم مرغ
مرحله چهارم: اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه‌ای
فلفل دلمه‌ای و قارچ تفت داده شده را نیز به مواد اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.
در ادامه رب را نیز به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
نکته: در صورت دلخواه می‌توانید رب را حذف کنید و برای سس گوشت از مقدار بیشتری پوره‌ی گوجه فرنگی استفاده کنید.
مرحله پنجم: پخت مواد
برای اینکه سس گوشت خوب بپزد و عطر و طعم مواد با هم یکی شود ۱ الی ۱ و نیم لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و آن را هم بزنید.
حرارت را ملایم کنید تا سس گوشت بپزد و جا بیفتد.
بعد از حدود ۱۰ دقیقه سس گوشت آماده شده را کنار بگذارید تا مقداری حرارت آن کم شود و باقی مراحل را پیش ببرید.
توجه: دقت کنید که آب سس باید تقریبا کشیده شود و نباید خیلی شل و یا خیلی سفت باشد.
مرحله ششم: آماده کردن سس سفید
برای لایه‌های میانی این لازانیای بدون فر می‌توانید علاوه بر سس گوشت و پنیر پیتزا از سس سفید هم استفاده کنید که باعث خوشمزه‌تر شدن لازانیا می‌شود.
برای آماده کردن سس سفید کره را در قابلمه‌ای نچسب روی حرارت بگذارید تا کره آب شود.
سپس آرد را به آن اضافه کنید و برای حدود ۲-۳ دقیقه با حرارت ملایم آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. دقت کنید که نباید رنگ آرد تغییر بکند.
بعد از اینکه بوی خامی آرد گرفته شد، شیر هم‌دمای محیط را به صورت آهسته و تدریجی به آن اضافه کنید و با دست دیگر به صورت همزمان هم بزنید.
توجه: اضافه کردن شیر باید به صورت تدریجی و در چند مرحله انجام شود تا سس یکدست باقی بماند و گلوله گلوله نشود.
بعد از اضافه کردن تمامی شیر، به صورت مداوم سس را هم بزنید تا کم کم قوام پیدا کند و غلیظ شود.
بعد از حدود ۴ الی ۵ دقیقه و با هم زدن مداوم سس روی حرارت کمی غلیظ می‌شود و در این مرحله طعم دهنده را به آن اضافه کنید.
برای اینکار می‌توانید از سیر رنده شده، پودر جوز هندی و مقداری نمک و فلفل استفاده کنید. می‌توانید نصف عصاره گوشت را هم به آن اضافه کنید تا سسی خوشمزه‌تر تهیه کنید.
نکته: در صورت اضافه کردن عصاره، نمک را حذف کنید تا سس شور نشود. زمانی که سس به غلظت فرنی رسید آن را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا با سوسیس و قارچ
مرحله هفتم: آبکش کردن لازانیا
برای تهیه این لازانیا باید حتما لازانیا را همانند ماکارونی آبکش کنید. برای اینکار قابلمه‌ای را از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید.
زمانی که آب داخل آن به جوش آمد، چند قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و لازانیا را داخل آن قرار دهید.
نیازی نیست لازانیاها را با فشار زیاد داخل قابلمه جا دهید. در اثر حرارت و با فشار ملایم کم کم لازانیاها نرم شده و کامل در قابلمه جا می‌گیرند.
بعد از حدود ۵ دقیقه لازانیا را آبکش کنید و مقداری آب سرد روی آن بریزید.
مرحله هشتم: انتقال لازانیای آبکش شده و مواد به قابلمه
کف قابلمه یا ماهیتابه‌ای نچسب مقداری روغن بریزید و ۲ ورق لازانیا را کنار هم کف آن پهن کنید. مقداری پنیر پیتزا روی آن بریزید و مجددا یک ورق دیگر لازانیا روی آن قرار دهید.
روی ورق لازانیا این‌بار از مواد گوشتی بریزید که برای هر لایه می‌توانید حدودا ۱ قاشق غذاخوری سر پر سس گوشت استفاده کنید.
سپس ۱ قاشق سس سفید روی هر کدام پخش کنید.
نکته: هنگام ریختن سس‌ها و پنیر باید دقت کنید که بدون اینکه سس از لبه بیرون بریزد آن را به طور کامل روی هر ورق پخش کنید.
مجددا یک ورق لازانیا روی هر ردیف بگذارید و این‌بار روی آن پنیر پیتزا پخش کنید.
نکته: می‌توانید یک لایه درمیان روی هر لایه پنیر پیتزا مقداری پنیر پارمزان پودری نیز بپاشید که به خوشمزه‌تر شدن لازانیا کمک می‌کند.
سپس یک ورق لازانیا روی آن بگذارید و لایه سس گوشت و سس سفید را تکرار کنید.
اینکار را تا بالا تکرار کرده و روی لایه آخر مقداری پنیر پیتزا بریزید.
بیشتر بخوانید: با این ترفندهای لازانیای شما خوشمزه‌تر از همیشه میشه!
مرحله نهم: پخت لازانیای بدون فر
ماهیتابه را همراه با دمکنی (همانند دم کردن ماکارونی) روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد و لازانیا بپزد.
بعد از دم کشیدن و در واقع پختن لازانیاها، آن را با مقداری پنیر پارمزان تزیین کرده و همراه با سس کچاپ و مخلفات دلخواه سرو کنید.
لازانیا یک غذای بدون برنج و پرطرفدار است. پیشنهاد می‌کنیم حتما این غذای فرنگی خوشمزه را طبق رسپی شرح داده شده در این مطلب از مجله آشپزی تک فانتهیه و نوش جان کنید.
سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.
