راه های جذاب برای حفظ پیاز بدون سبز شدن
پیاز به عنوان یکی از مواد غذایی حیاتی که در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود، مورد توجه ویژه‌ای قرار می‌گیرد. اگر پیازها را به درستی نگهداری نکنید، ممکن است جوانه بزنند و ریشه و ساقه شروع به رشد کنند. برای نگهداری پیازها باید اصول و روش‌های خاصی را رعایت کرد.
اولین مرحله انتخاب پیازهای با پوسته سالم و یکنواخت است. پیازهای صورتی و قرمز برای نگهداری مناسب تر هستند. توجه به تمامی جزئیات از جمله انتخاب پیازهای سنگین، خشک بودن آنها و عدم وجود جوانه را موثر می‌باشد.
سپس پیازها را در جای خنک و خشک نگهداری کنید، دور از نور مستقیم خورشید و سایر میوه‌ها که ممکن است گاز اتیلن تولید کنند. استفاده از کیسه‌های توری یا سبد سیمی برای نگهداری بهتر پیازها مفید است.
اگر پیاز جوانه زده است، می‌توانید جوانه‌ها را جدا کرده و پیاز را بکارید یا از جوانه‌ها برای رشد پیاز جدید استفاده کنید. همچنین، پیازهای فاسد شده یا کپک زده را از پیازهای سالم جدا کنید.
توجه به این نکات اصولی می‌تواند باعث افزایش ماندگاری و کاهش هدررفت مواد غذایی ارزشمند مانند پیاز شود.
نمناک نوشت: مثل بقیه سبزیجات ریشه دار پیاز هم به مدت طولانی قابل نگهداری است، ولی اگر پیاز رابه طور صحیح نگهداری نکنید جوانه میزند و ریشه و ساقه اش شروع به رشد میکند.بهترین روش و اصول نگهداری پیاز برای مدت بیشترپیاز یکی از واجب ترین مواد غذایی در آشپزخانه است که در اکثر غذاها استفاده می شود. بسیاری از خانم های خانه دار برای اینکه مجبور به خرید روزانه پیاز نباشند و به دلیل استفاده زیادشان، معمولاً تمایل دارند که به مقدار زیادی پیاز بخرند اما متأسفانه گاهی پیازهای خریداری شده قبل از استفاده جوانه زده و نرم می شوند.برای جلوگیری از اسراف و کاهش هزینه ها شما باید طریقه صحیح نگهداری پیاز را بدانید و با اصول ذخیره و نگهداری پیاز آشنا باشید.اصول انتخاب پیازها برای ذخیره و نگهداریقبل از اینکه نکات نگهداری پیاز را به شما بگوییم باید با نکات مهم خرید پیاز آشنا شوید تا بهترین پیاز را برای نگهداری انتخاب کنید.پیازهای صورتی و قرمز برای نگهداری مناسب ترند زیرا رطوبت کم و عطر و طعم بالایی دارند.در هنگام خرید پیاز به ظاهر پیاز و پوسته آن توجه نمایید زیرا پیازها در اثر برداشت بد و حمل و نقل نامناسب، مستعد آلودگی و فساد می شوند.پیاز خریداری شده باید پوسته سالم، یکنواخت داشته باشد.بافت پیاز باید سالم، محکم و آب دار بوده و نباید شل و وارفته یا ترشیده باشد.از یخ نزده بودن پیاز مطمئن شوید. بافت پیازهای یخ زده بعد از برش لزج بوده و شفافیت لازم را ندارد.پیازهای برداشت شده در پاییز را برای ذخیره و نگهداری مناسبند و پیازهایی که در بهار و تابستان برداشت می شوند به اندازه کافی برای ذخیره و نگهداری، بادوام و مناسب نیستند.پیازهای تند ترکیبات سولفوری بیشتری نسبت به پیازهای با طعم و رایحه ملایم دارند و ماندگاری بیشتری نیز دارند.پیاز باید نسبت به اندازه خود سنگین باشد.پیازهای جوانه زده را انتخاب نکنید، زیرا آنها تازه نیستند و به سرعت چروک می شوند.آماده سازی پیاز برای نگهداریقبل از نگهداری پیاز باید آن را برای ذخیره سازی و نگهداری برای مدت طولانی آماده کنید اما چگونه؟برگ های پیاز (قسمتی که بالای قسمت گرد پیاز قرار دارد) را جدا نکنید.پیازها را در یک فضا با تهویه مناسب قرار دهید تا پوستشان کاملاً خشک شود.پیاز زمانی آماده ذخیره سازی و نگهداری برای مدت طولانی خواهد بود که ساقه آن دیگر سبز نباشد و پوست آن کاملاً خشک و سخت شده باشد.با یک قیچی و یا چاقوی تیز ریشه های پیاز را از آن جدا کنید.پیازهایی که ساقه آن ها هنوز سبز هستند، هنوز برای این مرحله آماده نیستند.در فاصله حداقل 2٫5 سانتی متری برگ ها را از بدنه گرد پیاز جدا کنید و یا بدون کوتاه کردن آن ها را به هم ببافید.نکات قابل توجه برای نگهداری پیازبرای نگهداری پیاز برای مدت طولانی به نکات زیر توجه نمایید.پیازها را در جای خنک نگه دارید:دمای مناسب برای نگهداری پیاز 32 تا 40 درجه فارنهایت است. پیاز ها را در مکان خنک مانند انبار، زیرزمین و گاراژ نگهداری کنید تا احتمال جوانه زدن و فاسد شدن پیاز کاهش یابد زیرا گرما سبب خراب شدن پیاز می شود.پیازها را در محیط خشک نگه دارید:بهتر است پیازها را در محیط خشک که دارای تهویه مناسبی است، نگه دارید. پیازها را روی پارچه ای پهن کنید و در این شرایط نگه دارید تا پوستشان کاملاً خشک شود.پیازها را در محفظه دربسته نگه ندارید:هرگز پیازها را در محفظه و ظرف های پلاستیکی و کیسه های پلاستیکی نگه ندارید چون به علت نبود هوای کافی به سرعت فاسد می شوند. بهتر است پیازهای خشک را در کیسه توری مانند یا سبد سیمی نگهداری کنید زیرا باید میزان اکسیژن کافی به پیاز برسد تا از ایجاد قارچ و فاسدشدن پیشگیری شودعدم گردش مناسب هوا باعث ایجاد رطوبت و در نتیجه جوانه زدن پیاز یا پوسیدگی آن می شود.پیازها را دور از سایر میوه ها نگه دارید:میوه های رسیده گاز اتیلن تولید می کنند واحتمال جوانه زدن را بالا می برند پس پیازها را از سایر میوه ها و سبزیجات دور نگهداری کنید.پیازها را در جای تاریک قرار دهید:محیط نگهداری پیاز باید دور از تابش آفتاب باشد زیرا تابش آفتاب باعث تلخ تر شدن طعم پیاز می شود. نگهداری پیاز زیر نورخورشید و در گرما باعث فاسد شدن پیاز می شود. پس محیط نگهداری پیاز باید دمای خنک و متعادل داشته و دور از نور آفتاب باشد.پیاز را در محیط مرطوب نگه ندارید:نگهداری پیاز در محیط مرطوب بسیار اشتباه است زیرا اگر دما و رطوبت بالا باشند، پیاز به راحتی رطوبت را جذب می کند و پیاز فاسد شده و جوانه می زند.پیاز را در فریزر نگه ندارید:اگر شما پیاز سالم را در فریزر قرار دهید، ماندگاری آن را کاهش داده اید. پیاز کامل رطوبت را به سادگی جذب می کند، خمیری مانند یا نرم می شود و سریع تر فاسد می شود.پیازهای خراب را جدا کنید:برای اینکه ماندگاری پیازهای شما بالا برود، پیازهای خراب و نرم شده را از سایر پیازها جدا کنید زیرا این پیازها سبب خراب شدن پیازهای سالم می شوند.نکاتی درباره پیازهای جوانه زدهپیاز بعد از جوانه زدن کمی نرم می شود اما سمی نمی شود و می توان آن را مصرف کرد.قبل از مصرف پیاز جوانه زده، جوانه های پیاز را جدا کنید و پیاز را دو نیم کنید و بقایای جوانه و ریشه را جدا کنید و بررسی کنید که پیاز فاسد نشده باشد.پیاز کپک زده یا پوسیده شده را مصرف نکنید.می توانید جوانه های داخل لایه های پیاز را جدا کنید و آن ها را بکارید تا پیاز جدیدی رشد کند.راضیه میرزاحیدری
