طرز تهیه مسقطی انار (دسر شب یلدا) + نکات و فوت و فن
مسقطی انار یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه مسقطی انار را به صورت کامل و مرحله به مرحله به همراه تمام نکات مهمی که در زمان تهیه باید بدانید آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش تهیه
نشاسته گل را با نصف آب انار سرد ترکیب و از صافی رد کنید. درون قابلمه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم به هم زنید تا کمی غلیظ شود. سپس باقیمانده آب انار و شکر را به مواد اضافه کنید. ۳۰-۴۰ دقیقه مواد را به هم زنید تا مسقطی به غلظت مناسب رسد. کره را بیفزایید و چند دقیقه دیگر مسقطی را بپزید. ته قالب را چرب کنید و مواد را در قالب بریزید و پس از کمی خنک شدن خلال بادام و پسته را به آن اضافه کنید. ۴-۶ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس به دلخواه برش زنید و تزیین کنید. در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم مسقطی انار
نشاسته گل۱ پیمانهشکر۱ و ۱/۲ پیمانهآب انار طبیعی۴ پیمانهگلاب۱/۴ پیمانهکره۵۰ گرمخلال پسته یا بادام به مقدار دلخواهدانه‌های انار۱/۲ پیمانه (اختیاری)زعفران دم کرده۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه مسقطی انار
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه ۴۰-۴۵ دقیقه و مدت زمان انتظار تا تهیه نهایی ۴-۶ ساعت است.مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۱۰-۱۲ تکه مسقطی متوسط به شما می دهد.درجه سختی درست کردن این مسقطی در دسته بندی متوسط است.
مرحله اول: آماده‌سازی نشاسته
نشاسته گل را در یک کاسه بزرگ بریزید و به تدریج ۲ پیمانه آب انار سرد به آن اضافه کنید.
مدام ترکیب را به هم زنید تا دانه‌های نشاسته در آب انار حل شوند و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
توجه داشته باشید که استفاده از آب انار سرد کمک می‌کند نشاسته راحت‌تر حل شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه روکر انار با دانه‌های انار
مرحله دوم: صاف کردن مخلوط نشاسته
ترکیب آب انار و نشاسته را از صافی رد کنید تا اگر ناخالصی در آن وجود دارد توسط صافی گرفته شود. انجام این مرحله برای بافت لطیف مسقطی ضروری است.
مرحله سوم: پخت مسقطی
مخلوط صاف‌شده را در یک قابلمه نچسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا نشاسته شروع به غلیظ شدن کند.
مرحله چهارم: افزودن شکر و باقیمانده آب انار
زمانی که ترکیب درون قابلمه به غلظت رسید شکر و باقیمانده آب انار را به آن بیفزایید.
مرتب ترکیب فوق را به هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و مخلوط یکنواخت شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مسقطی شیرازی زعفرانی
مرحله پنجم: افزودن گلاب و زعفران (اختیاری)
برای بهتر شدن رنگ و طعم مسقطی می‌توانید پس از غلیظ شدن آن مقداری گلاب و محلول زعفران دم‌کرده به مسقطی اضافه کنید.
این مواد طعمی ویژه و عطر دلنشینی به مسقطی می‌دهند.
مرحله ششم: افزودن کره
در اواسط پخت، کره را به مواد اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا کره در مخلوط کاملاً حل شود. کره باعث می‌شود مسقطی براق‌تر و نرم‌تر شود.
مخلوط را به آرامی روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً به حالت ژله‌ای درآید. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می‌برد.
اگر مخلوط شفاف شد و از دیواره‌های قابلمه جدا شد، یعنی مسقطی شما آماده است.
مرحله هفتم: انتقال به قالب
قالب مستطیل یا مربع شکل مناسبی را انتخاب کنید. ته و دیواره‌های قالب را با کمی روغن چرب کنید.
مسقطی آماده را در قالب مورد نظر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پارافه انار
مرحله هشتم: تزیین و برش مسقطی
پس از اینکه مسقطی کمی خنک شد، خلال پسته یا بادام را روی آن بریزید و به آرامی فشار دهید تا به سطح مسقطی بچسبند.
قالب را به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا مسقطی کاملاً ببندد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
پس از سرد شدن، مسقطی را از قالب خارج کنید و با کمک چاقو تیزی به قطعات دلخواه برش بزنید.
می‌توانید آن را در ظرف سرو بچینید و با دانه‌های انار بیشتر تزیین کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن مسقطی انار
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن مسقطی انار اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
مقدار شکر را با توجه به میزان ترشی آب انار تنظیم کنید. اگر آب انار بسیار ترش است، می‌توانید کمی بیشتر شکر اضافه کنید.از آب انار تازه و طبیعی استفاده کنید تا طعم و رنگ مسقطی واقعی‌تر باشد. آب انار صنعتی ممکن است طعم مصنوعی ایجاد کند.برای جلوگیری از گلوله شدن و ته‌گرفتن، مخلوط را مرتب هم بزنید.کره به مسقطی لطافت و براقی خاصی می‌دهد. اگر دوست دارید دسر چرب‌تری داشته باشید، مقدار کره را کمی افزایش دهید.مسقطی باید به اندازه کافی روی حرارت بماند تا به بافت مناسب برسد. عجله نکنید، زیرا زمان کافی برای غلیظ شدن ضروری است.گلاب عطر خاصی به مسقطی می‌دهد و آن را مجلسی‌تر می‌کند. از گلاب با کیفیت بالا استفاده کنید.اگرچه زعفران در مسقطی انار ضروری نیست، اما عطر و رنگ خاصی به آن می‌دهد.برای جلوگیری از چسبیدن مسقطی به قالب، حتماً قالب را کمی چرب کنید.برای برش زدن مسقطی، از چاقوی تیز استفاده کنید و آن را کمی چرب کنید تا برش‌ها تمیزتر شوند.اضافه کردن خلال پسته یا بادام به مسقطی باعث می‌شود هم ظاهر زیباتری داشته باشد و هم طعمی جذاب‌تر پیدا کند.می‌توانید کمی پوست پرتقال رنده‌شده به مسقطی اضافه کنید تا عطر و طعمی متفاوت ایجاد شود.غلظت مسقطی را با کشیدن قاشق روی آن تست کنید؛ اگر خط ایجاد شده پر نشود، آماده است.توجه داشته باشید که باید حتما تزیین با دانه های انار را درست قبل از سرو انجام دهید تا دانه‌های انار تازه بمانند.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی تک فانمورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد. شما نیز با رعایت این دستور و نکات مهم، می‌توانید مسقطی انار خوشمزه و مجلسی تهیه کنید که برای پذیرایی در مهمانی‌ها مناسب باشد.
اگر در تهیه این مسقطی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
